八成人認同多吃素少生病

電視劇《暗算》第二部“看風”里有一個場景，講困難時期單位通過特殊關系搞到了十斤肉，肉香從食堂飄出來的時候，所有人都坐不住了，手拿著搪瓷碗，吞咽著口水。在那個缺衣少食的年代，油水是飲食的最高期待。

如今，人們更在意的是健康。“小康飲食調查”顯示，44.1%的人“為了健康”而吃，這個比例高于“為了填飽肚子”和“為了滿足味蕾”。

以健康為名，產生了眾多飲食主張。“茹素”是這幾年出現的新風潮。吃素的人越來越多，菜單和餐桌也越來越綠。“小康飲食調查”顯示，在每日的菜譜中，“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%，即約4個人當中就有一個有素食傾向。

“茹素救健康”是素食者倡導的理念之一。《中國健康調查報告》的作者、美國康奈爾大學的坎貝爾教授，通過一次調查發現，“以植物性食物為主的膳食，更有利于預防和控制慢性疾病。”坎貝爾小時候經常喝牛奶吃牛肉——他是農場主的兒子，在做出這個發現后，他變成了一個完全素食主義者。在“小康飲食調查”中，對于坎貝爾教授的這個發現，80%的人表示“認同”。

素食者倡導“多吃素、少吃肉”的理由還在于，“全球溫室效應氣體排放有兩成是來自畜牧業，超過世界上所有的車、卡車、船、飛機與火車排放的量。”這引自聯合國糧農組織的報告。因此，吃素更環保，“茹素救地球”。這其實也是“低碳飲食”的觀念。

除了“少吃肉”，“低碳飲食”還倡導少使用一次性餐具、購買本地農產品、吃有機食品等。這樣做，可以減少生產和消費食物過程中的二氧化碳排放。但這一觀念遠未普及，“小康飲食調查”中，78.7%的人沒有這種意識。對于“有機食品”，倒是有66.7%的人會時不時地去購買，只是在人群中，有四成人并不信任“有機”符號代表的品質。

來源：中國網 編輯：肖亭