2009年和2010年年夜飯安排的變化
中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：吃年夜飯是中國(guó)人的古老傳統(tǒng)，在家自制年夜飯依然是2010年年夜飯消費(fèi)主流。昨天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合搜狐網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)權(quán)威發(fā)布“2010年年夜飯調(diào)查分析報(bào)告”，同時(shí)還指出，年夜飯市場(chǎng)依然供不應(yīng)求，不過(guò)也存在著多個(gè)不規(guī)范問(wèn)題。
安排 在家自制是主流
來(lái)自全國(guó)1.2萬(wàn)份調(diào)查問(wèn)卷顯示，不管是歷經(jīng)金融危機(jī)影響的2009年春節(jié)，還是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的2010年春節(jié)，“在家自制年夜飯”依然是消費(fèi)主流。有超過(guò)70%的受訪(fǎng)者都選擇“在家自制年夜飯”，對(duì)于大多數(shù)人而言，年的味道和團(tuán)聚的感覺(jué)始終縈繞心中，一家人在家自制年夜飯的溫馨而幸福的場(chǎng)景是心中最美的記憶。
老字號(hào)企業(yè)因?yàn)闅v史悠久、口碑好、特色明顯而受到消費(fèi)者的青睞，超過(guò)31.5%的受訪(fǎng)者將老字號(hào)作為年夜飯的首選地。品牌酒樓因?yàn)楣芾硪?guī)范、菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量有保證，有36.75%的受訪(fǎng)者認(rèn)可。家常菜餐館由于價(jià)位適中、菜品大眾化，也受到了20.86%的受訪(fǎng)者肯定。而情調(diào)餐廳（含西餐廳）由于分餐制的就餐習(xí)慣和高雅而靜謐的就餐氛圍，使得它缺乏中國(guó)人過(guò)年的那種熱鬧、熱烈的氣氛，僅有6.29%的受訪(fǎng)者將此作為年夜飯地點(diǎn)。
問(wèn)卷顯示，2009年和2010年均有接近20%的受訪(fǎng)者“在賓館酒店吃年夜飯”，而且和2009年相比，2010年選擇在“賓館酒店吃年夜飯”的比例略有上升。另外，今年選擇“買(mǎi)年夜飯半成品加工”的受訪(fǎng)者明顯多于2009年，從增幅來(lái)看，是各項(xiàng)年夜飯安排中增幅最大的一項(xiàng)。
人多熱鬧依然是年夜飯的主題，超過(guò)一半多的受訪(fǎng)者（比例達(dá)68.04%）選擇將會(huì)和“全家親戚老老少少一大家子”一起過(guò)年。
預(yù)算 500-1200元為主流
問(wèn)卷顯示，約有超過(guò)一半的受訪(fǎng)者將2010年年夜飯預(yù)算（按10人算）定在500~1200元之間，另外還有25%的受訪(fǎng)者年夜飯預(yù)算在1200元以上。年夜飯預(yù)算在500元以下的有23.84%。因大多數(shù)受訪(fǎng)者來(lái)自非省會(huì)城市和直轄市，可見(jiàn)，人均50元以上的年夜飯消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是二三線(xiàn)城市的主流。
在預(yù)訂年夜飯時(shí)，年夜飯價(jià)格、供餐企業(yè)的品牌、就餐環(huán)境、地理位置、交通是否便利、服務(wù)都是消費(fèi)者選擇時(shí)要考慮的因素。其中，就餐環(huán)境和價(jià)格是消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯的首選因素，接近60%的受訪(fǎng)者認(rèn)可這一點(diǎn)。
消費(fèi)者選擇在外吃年夜飯，是希望能獲得餐飲企業(yè)提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特別是能在一個(gè)相對(duì)安靜的環(huán)境下，一家人其樂(lè)融融地聊天敘舊，共迎新年。但是實(shí)際上，由于年夜飯供不應(yīng)求，酒店大量加桌、就餐場(chǎng)所人滿(mǎn)為患，更有甚者還分時(shí)段提供年夜飯，限制用餐時(shí)間，以便于盡快翻臺(tái)。這使得很多消費(fèi)者在一種急吼吼鬧哄哄的環(huán)境下就餐，過(guò)年的好心情和好氛圍大打折扣。另外，一些供餐企業(yè)存在著年夜飯質(zhì)次價(jià)高的問(wèn)題，而且提供套餐年夜飯，無(wú)形中提高了最低消費(fèi)限額，使得消費(fèi)者感覺(jué)貴而且不值，因此，消費(fèi)者在選擇年夜飯時(shí)對(duì)價(jià)格很敏感。
■問(wèn)題
餐廳 兩大問(wèn)題投訴最多
年夜飯服務(wù)質(zhì)量是消費(fèi)者反映最多的問(wèn)題，接近四成的受訪(fǎng)者希望酒樓賓館能在年夜飯服務(wù)質(zhì)量上有所改進(jìn)。由于年夜飯供不應(yīng)求，往往一個(gè)晚上有好幾撥年夜飯，導(dǎo)致人手緊張，服務(wù)員、廚師連續(xù)作戰(zhàn)，體力、精力都會(huì)有很大程度地下降，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量大打折扣。
最低消費(fèi)額限制成為僅次于服務(wù)質(zhì)量的第二個(gè)大問(wèn)題。有超過(guò)20%的受訪(fǎng)者反映此問(wèn)題，希望“取消最低消費(fèi)額限制”。而與該問(wèn)題類(lèi)似的是年夜飯?zhí)撞偷膯?wèn)題，有12.39%的受訪(fǎng)者反映此問(wèn)題，如果供餐企業(yè)僅提供套餐年夜飯，就會(huì)限制個(gè)性化消費(fèi)選擇，無(wú)形中規(guī)定了最低消費(fèi)限額。
消費(fèi)者對(duì)年夜飯供不應(yīng)求的狀況表現(xiàn)得還比較寬容，能夠理解年夜飯這個(gè)特殊時(shí)段的供不應(yīng)求問(wèn)題，僅有8.24%的受訪(fǎng)者希望“增加供應(yīng)，緩解預(yù)訂困難”。
目前大部分餐飲企業(yè)都允許消費(fèi)者在年夜飯上自帶酒水，一般都和消費(fèi)者在自帶酒水問(wèn)題上提前進(jìn)行協(xié)商。但問(wèn)卷反映，仍有10.33%的受訪(fǎng)者認(rèn)為應(yīng)該“取消自帶酒水的限制”。
網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售 存在安全隱患
餐廳訂年夜飯一桌難求，在家自備費(fèi)時(shí)費(fèi)力，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售、快遞運(yùn)輸?shù)摹熬W(wǎng)購(gòu)”年夜飯悄然出現(xiàn)。網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯品種多樣，不僅方便而且價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)，接近30%的受訪(fǎng)者認(rèn)同這一點(diǎn)。
但是更多的受訪(fǎng)者（超過(guò)70%）對(duì)此卻并不看好。網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售半成品年夜飯制作過(guò)程、運(yùn)輸過(guò)程難以監(jiān)督，貯藏、保質(zhì)期以及衛(wèi)生難以得到保證，存在著較大的食品安全隱患，一旦產(chǎn)生糾紛也難以維權(quán)。而且網(wǎng)絡(luò)上看不到實(shí)物，無(wú)法對(duì)菜品原材料進(jìn)行判斷，無(wú)法確保菜品的真實(shí)質(zhì)量。
■小貼士
簽訂用餐合同 非常必要
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天表示，根據(jù)此次年夜飯的調(diào)查結(jié)果，對(duì)2010年年夜飯市場(chǎng)提出幾點(diǎn)消費(fèi)提示：盡管年夜飯一席難求，但是商家們也應(yīng)該意識(shí)到，年夜飯畢竟不是一頓飯經(jīng)濟(jì)，而且年夜飯帶來(lái)的口碑效應(yīng)會(huì)為企業(yè)帶來(lái)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，就要努力在建立品牌上下工夫，通過(guò)規(guī)范管理、提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)分享“年夜飯”大餐。另外，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯是餐飲業(yè)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的新型嘗試，還需要在準(zhǔn)入資格、運(yùn)輸配送、食品安全等方面進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管，并通過(guò)出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)培育和推廣市場(chǎng)。
另外，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，簽訂用餐合同非常必要。像年夜飯這種重要訂餐最好簽合同，對(duì)用餐時(shí)間、位置、菜品數(shù)量、其他收費(fèi)服務(wù)和贈(zèng)送的商品服務(wù)等進(jìn)行約定，明確顧客和餐館發(fā)生糾紛時(shí)的責(zé)任，一旦遇到矛盾可以保護(hù)雙方權(quán)益。（記者胡笑紅）
來(lái)源：京華時(shí)報(bào) 編輯：馬原
