中國日報網消息：這一個月來，杭州新麒麟閣老板王斌到勞務市場跑了七八趟，就為了招5個服務員，可這么多趟跑下來，結果卻讓他很郁悶，一個人都沒招到。在餐飲圈打拼了多年的他感慨：“工資又提高了20%，但還是沒招到，往年都還有自己上門來找工作的呢。”

飯館人手缺口10%

“急聘餐廳服務員、洗菜工。”近日，記者在文二路和競舟路等路段逛了一圈，這里很多大大小小的飯店門口都貼著類似的醒目招聘告示，招聘的主要對象是前臺服務人員、保安和保潔人員等，招聘人數從幾人到10多人。據記者了解，很多酒店餐館的人手缺口在10%左右。

一家小飯店的老板告訴記者，往年看了門口的招聘主動上門來的人挺多的，有時候他們還可以挑選一下，“可這次貼出來都快1個月了，來應聘的人還是寥寥可數。”在一家酒店里，記者看到，上菜的服務員明顯托盤和換碟的技術還沒練好，顯得很生疏。“先上崗用，邊做邊學了。”老板無奈地說。

張生記的一位負責人告訴記者，從年前開始他就一直忙著店里的人手問題，“太難招人了。”他嘆了口氣說，雖然工資一漲再漲，但服務員卻一年比一年難招。

為招員工  酒店3年漲薪50%

“這3年來，我們已經漲了好幾次工資，漲幅很大，但還是有10%的用工缺口。”昨天，花中城大酒店的執行總裁孟敏姿指著一組數據說，“你看，我們有統計的，2007年到2008年，員工工資漲了20.5%，2008年到2009年漲了18%，今年肯定漲幅在18%以上。”這樣一算，3年內一個服務員的工資漲了50%多，更不用提企業為了吸引員工留住員工，還包吃包住，租了兩幢農居房、買了高檔公寓的躍層當員工宿舍。

新麒麟閣老板王斌也表示，這兩年來，為了招人提了好幾次收入。“去年我們招服務員開的是1100元月工資，今年一下提到1400～1500元了，洗菜洗碗工的收入也漲了一兩百元。”他告訴記者，因為大家都缺人，于是有的酒店都打出了漲工資的“價格戰”，你開1400元，我就開1500元。

價格戰下，有的餐館老板開始憂慮，人工漲了，房租漲了，但菜價卻不能提，因為這會影響生意，這樣的矛盾下，餐館發展只有求變。“有的中式餐館已經在嘗試標準化制作，增加毛利。”一位業內人士表示。

吃“青春飯”的活  年輕人不愿干

“可能是現在的80后和90后打工者覺得端盤子太辛苦，所以他們都不愿干了。”王斌感嘆說。

另一方面，新生代的農民工生活觀念也發生了變化，對于印象中吃“青春飯”的餐館服務員行當，不是很感興趣。

面對如何解決招人難，孟敏姿認為現在用工需求信息還是不對稱，“我在電視里也看到，有些地方有外出打工的意向，但我們這里的用工信息卻無法傳達給他們，如果有足夠的信息溝通途徑，餐館的用工荒應該能得到一定的緩解。”

來源：錢江晚報 編輯：馬原 柏晶晶