我們對印度食物的了解到底有多少？

辛辣的、熱情的咖喱嗎？還是佐以肉類、蔬菜、醬汁、香料的各式燴飯、炒飯？或者種類繁多的甜香小吃？印度的食物如同絢爛的紗麗一般，總是充滿了濃烈的異域風情，對于習慣了味道寡淡飲食的人來說，活色生香的印度食品絕對是對味蕾的一次救贖。

2010年4月21日至30日，“印度美食節”登陸天津喜來登大酒店，來自印度海得拉巴威斯汀酒店、印度孟買皇家艾美酒店和印度科欽艾美酒店的大廚們把地道的印度美食和文化引入天津，他們不僅展示了印度不同地區的3種烹調方法，還貼心地為愛好素食的客人準備了特色素食菜單。無論是印度菜的忠實擁躉者，還是渴望品嘗真正印度美食的食客，所有關于印度美味的想象，都將在此次“印度美食之旅”中得到滿足。

和善的印度主廚Hardip Bhatia接受了我們的采訪，聊起印度美食，他如數家珍，充滿了自豪感。

問：在中國，我們的菜系有南北之分，口味也迥然不同。在印度，南方、北方以及阿瓦德什地區的美食是否也有著各自的風格和獨特的味道？

答：印度人的飲食因為受到民族和歷史文化的影響，印度菜大致也可以分為兩大派：南印度菜口味較重，酸、咸、辣為主，原料多用椰子，菜式簡單。北印度菜受伊斯蘭文化影響，烹飪通常是莫臥兒式的，以菜色清爽、多用咖喱為特色，特點是由許多肉、谷物和面包，世界各國的印度菜多是北印度菜。但在所有的印度菜肴中，唯一的共同點是喜歡辣味。

問：印度的咖喱世界聞名，與其他東南亞的國家相比，例如泰國，印度的咖喱有何獨特之處？

答：印度人做菜喜歡用調料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉。真正印度咖哩的材料可以多達50種，商業的咖哩粉雖然每家的成分不一，但大致保存了15-20種的香料，其中包括肉桂、香菜子、小茴香、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫蘆巴、芥末子與小豆蔻。除了上述材料，還有植物果實、種子、葉子、根組成的80多種香料可供調味。

印度人對咖喱粉可謂是情有獨鐘，幾乎每道菜都會用到：咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱飯……每個餐館都飄著咖喱味。除了咖喱粉，印度市場上還出售各種調料粉，赤、橙、黃、綠、棕……五顏六色，非常刺激食欲。

問:作為主廚，請您向我們推薦一些本次印度美食節的特色菜肴。

答：Chicken chat (chicken tossed in indian spices )辣味雞肉沙拉；

Paneer malai Kebab (Cheese Kebab)印度奶酪；

Mutton shammi kabab (deep fried lamb patty)炸羊肉餅；

Tandoori mushroom印式烤鮮菇；

Fish kasaundi tikka (fish cooked in mustard)印度芥末籽烤魚塊。

來源：天津站 編輯：楊鑫