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據(jù)《 北京商報》報道，不到一年，前門大街的老字號小吃全部“走麥城”。據(jù)悉，前門大街僅有的兩家經(jīng)營老北京傳統(tǒng)小吃的美食城俱已關(guān)張。至此，前門地區(qū)所有傳統(tǒng)小吃全部撤出。

日前，在前門大街北側(cè)的青云閣小吃城里，最后一家老字號“鍋貼王”決心撤離，至于搬到哪兒去，“鍋貼王”的傳人王金香尚無主意。而在5月份，王金香剛剛撤離了位于前門大街南端的“前門小吃城”(又稱“美食百老匯”)。“我已經(jīng)堅持到最后，但只剩我一家苦苦支撐也無濟于事。”王金香對記者表示。

在此之前，青云閣小吃城的另外幾家老字號小吃，包括爆肚馮、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白等早已撤出。目前，“青云閣小吃”招牌雖仍高掛，但店內(nèi)已開始重新裝修。至于未來做什么商業(yè)用途，其工作人員對記者連連搖頭。

而另一家小吃城美食百老匯的情況也大抵如此。偌大的美食廣場內(nèi)空空蕩蕩，23家小吃檔口，包括中間的兩個水吧，除了惟一的“老北京炸醬面”還在經(jīng)營外，其余全部歇業(yè)。當記者向其詢問小吃紛紛撤離的原因時，周圍服務(wù)員反映，停業(yè)的根本原因還是小吃城人氣不足，導致商戶經(jīng)營難以為繼。實際上，此前老北京炸醬面之所以苦苦支撐，并非是能夠吸引到前門大街的游客，而是由于價格相對便宜，給周邊商戶的服務(wù)員充當起了午餐廚房。

這與傳統(tǒng)小吃在前門大街首度亮相時的轟動形成鮮明反差。去年10月15日，前門大柵欄西街剛開街時，以爆肚馮為首的8家北京老字號入駐青云閣小吃城后，生意一度紅火。爆肚馮一天流水最高能賣到6000元，其他傳統(tǒng)小吃品牌每天的流水也在千元左右。

分析人士指出，前門大街改造后，其經(jīng)營管理模式不利于老字號發(fā)展，同時租金過高，令其難以負擔。

北京老字號傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉告訴記者，“以前門大街剛開業(yè)時每平方米每天37元的租金，一碗豆汁兒要賣到90元才能不賠錢。因此，對老字號小吃的租金應(yīng)該維持在每天每平方米5元左右的水平才更合適。”然而，據(jù)記者調(diào)查，老字號企業(yè)對租金的期待還要下探：每天每平方米3元。

此外，部分老字號企業(yè)抱怨道，管理方收租方式也存在問題，比如青云閣的收租方式為倒扣流水30%，他們認為這樣的比例不夠合理。

“經(jīng)營小吃是要耍起來才能出彩兒”，一位業(yè)內(nèi)資深人士認為，前門大街不合理的管理制度造成了目前人氣低迷的現(xiàn)狀。“這條街的管理很嚴格，不允許老字號出門來吆喝，不許往門臉兒外面擺攤，諸多限制使老字號經(jīng)營得不夠靈活，很難拉攏人氣。”

來源：新華網(wǎng) 編輯：段若蘭