近20年來，李楚炯一直與海南特區(qū)共成長，目睹了海南特區(qū)各個方面的發(fā)展和變化。1993年廣東的李楚炯來到海南，17年來，李楚炯和妻子謝敏儀在海南做經(jīng)營的同時給海南酒店業(yè)帶來了新的經(jīng)營模式和先進的管理經(jīng)驗，培訓了一大批餐飲業(yè)管理和服務人才，見證了海南酒店餐飲業(yè)的發(fā)展和壯大。
1988年，海南建省辦大特區(qū)，海口由一座邊陲小城一躍而成為全國改革開放的前沿。很快，隨著房地產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，92年至93年間，海南進入到消費的鼎盛時期，然而，海南的餐飲業(yè)卻仍處在起步階段，建省初，海口僅有潮江春一家外資酒樓。1993年，瞄準海南的餐飲業(yè)正處在起步階段，潛在的巨大餐飲消費市場，香港佳寧娜餐飲集團投資四千萬港元，在海南海口開設分店，是當時投資額最高、規(guī)模最大、檔次最高、設施最全的外資餐飲企業(yè)。李楚炯被任命為副總經(jīng)理，全權負責海南公司的各項工作，李楚炯還記得來海口前，香港佳寧娜集團主席馬介璋語重心長對他說，“我對海南特區(qū)有信心，對你有信心，拿出成績來！”，帶著這句話，李楚炯心情激動地匆匆來到海口。
來到海口后，李楚炯發(fā)現(xiàn)，當時海口高檔次的酒樓極少，大多為排擋式、而且服務標準低。在一些酒店里吃飯，他經(jīng)常看到，許多服務員經(jīng)常是面無表情、客人喊半天都沒反應，服務員只是一個端茶上菜的機器，顯得粗糙懶散，然而，當時市場正處在消費能力最強的時候，消費者渴望得到高檔次的酒店消費服務。這給來自具有先進管理經(jīng)驗的他充滿信心，他決定，海南公司不但在酒樓的裝修、菜式上高標準，而且在服務員培訓、服務標準都要狠下功夫，以熱心和細致入微的服務搶占市場。
李楚炯說，在酒店開業(yè)前兩年里，我和妻子謝敏儀沒日沒夜的忙碌，除了酒樓管理和培訓等大小事外，他們每天早、中、晚用餐時間都要親自接待四面八方的客人，給客人敬酒，了解客人的需求，征求意見和建議，改進菜式和服務質(zhì)量。李楚炯和謝敏儀功夫不負有心人，經(jīng)過兩人的不懈努力， 94－96年間，海南佳寧娜酒樓經(jīng)營火爆異常，出現(xiàn)了客人排長隊等吃飯的場面，很快“佳寧娜”成為海南餐飲王牌，“吃在佳寧娜”成為當時海口餐飲的流行語。
然而，20世紀90年代初比他們先期進入的海南，并迅速成為海口最為火爆酒樓的杭龍和潮江春酒樓，隨著泡沫經(jīng)濟的破滅猶如曇花一現(xiàn)先后撤離海口飲食市場，他所在的公司海南佳寧娜在經(jīng)營上也面臨著極大的困難。據(jù)李楚炯介紹，1997年至2000年，由于經(jīng)濟泡沫的破滅，海南各行各業(yè)走進低谷，很多外資企業(yè)相繼離開海南。李楚烔說，“當時的我感到有一些孤獨，很多外資企業(yè)的朋友相繼離開海南，原來要排隊等桌吃飯的火爆場面沒有了，蕭條的經(jīng)濟面臨進退兩難的選擇。”最后，李楚炯立即改變了經(jīng)營策略，設計出適合當時消費市場次的大型潮粵式早茶、中西合壁自助晚餐兩大新的飲食項目，及時降低了消費標準，豐富了菜式，于此同時加強服務質(zhì)量，李楚炯笑說，“為了給顧客新意和驚喜，大小節(jié)日他們都要想出各種不同的表演項目，那幾年，圣誕節(jié)我扮圣誕老人，春節(jié)扮財神給客人送禮物。”經(jīng)過調(diào)整，不僅舊客源留住了，新客源也被吸引過來，慢慢的才穩(wěn)住了腳根，并一步步取得成效，公司品牌深入大眾民心，成為海南飲食界長盛不倒的奇葩。
“當然海口的餐飲業(yè)還碰上了更加艱難的時候。”李楚炯說，步入2000年，很多在困難爭扎求存的飲食業(yè)，大多迷失方向，所謂的多元化經(jīng)營使一個餐廳變成“什菜煲”。短暫的潮流不斷地影響著每一個經(jīng)營者，眾多的建議容易使人迷失方向。他們的公司仍然以“潮州菜”的招牌屹立不倒。十幾年里，海南的酒店餐飲業(yè)已經(jīng)今非昔比，酒店餐飲業(yè)規(guī)模大，各種不同菜系的酒樓越來越多，李楚炯夫婦親眼見證了海南酒店餐飲業(yè)的成長壯大。而與此同時李楚烔夫婦也給海南酒店業(yè)帶來了新的經(jīng)營模式和先進的管理辦法，公司培訓了一大批酒樓管理和服務人才，現(xiàn)在海口大多酒樓老總以及中層管理人員都曾經(jīng)在我們這里工作過。幾年里，他們平均一天睡眠不到6個小時，本來就高度近視的謝敏儀，一下子近視度數(shù)又增加了幾百度，視力急劇下降。謝敏儀說，雖然事業(yè)上我們有所成績，但卻也為此付出太多，來海南十幾年了，來時孩子僅兩歲大，現(xiàn)在孩子都高中了，而她不能向其他母親一樣，在孩子小的時候哺育他，在長大在身邊照顧他、關心他，現(xiàn)在，他們與孩子出現(xiàn)了隔閡和疏遠，這讓他們深為愧疚和心痛。
經(jīng)過多年的改革開放和海南建省辦特區(qū)的風雨洗禮，海口餐飲業(yè)迎來了發(fā)展的新春天。目前，海口飲食匯集了東西南北中各種地方風味，形成了海口特有的飲食文化。在海口餐飲市場中有星級酒店、酒樓、家常風味店、特色小吃店、社區(qū)餐館等各種服務層次，滿足了不同的消費需求。在海南扎根17年，李楚烔也感受了海南各職能部門服務意識逐漸增強。他的公司（佳寧娜）剛生產(chǎn)月餅時，沒有及時辦理生產(chǎn)許可證，省質(zhì)量技術監(jiān)督局派工作人員上門，依法協(xié)助辦理相關手續(xù)，讓企業(yè)得合法生產(chǎn)經(jīng)營。同時，工商部門每年與企業(yè)召開座談會，提取意見，改進工作，監(jiān)督中做好企業(yè)服務工作，讓企業(yè)得到順利發(fā)展。無論是生活環(huán)境還是投資環(huán)境，海南特區(qū)都深深吸引了李楚炯夫婦，他們決定扎根海南。如今，李楚炯擔任著海南省政協(xié)委員、海南省展覽協(xié)會副會長、海南省慈善總會副會長、海南省質(zhì)量協(xié)會副會長、海口市質(zhì)量協(xié)會副會長、海南省民營企業(yè)家協(xié)會副會長等多個職務，李楚炯說，“我是海南人，我不會離開海南，要為第二故鄉(xiāng)“海南”做更多的貢獻。”
來源：中國日報海南記者站（記者 黃一鳴） 編輯：馮媛
