中式宴會擺臺比賽

為迎接2010天津夏季達沃斯論壇的召開，進一步提高天津餐飲企業的服務水平，促進餐飲行業服務技能的交流與學習，天津市舉辦了2010天津夏季達沃斯論壇特色餐飲企業服務技能比賽。本次比賽設置工裝儀表展示，中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺三個項目，共有30家特色餐飲企業參與。

30家餐飲企業的選手們向評委們展示了顏色、樣式各異的精美工作服裝，并通過自己的肢體語言和工作儀態，向評委們展示津城餐飲服務人員的良好形象。宴會擺臺是餐飲行業的常規工作，但是練就高標準高水平的擺臺功夫也十分不易。

天津市政府副秘書長朱軍及有關領導高度重視本次大賽，觀摩了大賽的整個過程，顯示出天津市政府對此次大賽高度重視。本次大賽對提高全市餐飲行業服務水平有重要意義，督促各餐飲企業在達沃斯論壇期間展現良好風范，提升天津城市形象。在比賽過程中，評委們嚴格依照評判標準對各個企業的工裝、擺臺技能等進行了逐一點評。各餐飲企業負責人及服務員表示，通過比賽發現了自身存在的不足，評委的指正和同行之間的切磋提升了自身服務水平。

繼2010天津夏季達沃斯論壇商業保障工作動員會召開后，各特色商業企業從店容店貌改善、服務水平提升、衛生制度強化等方面進行了整改。此次比賽是對個餐飲企業整改提升工作的檢驗，也是個餐飲企業相互之間交流服務技能的平臺。

以中餐擺臺為例，一張10人桌，在規定時間內選手們要逐一進行擺桌椅、鋪臺布、擺餐具、疊餐巾、擺酒具等工序，擺臺過程中不僅要求擺放準確，而且動作規范、優美。大賽的評判標準十分嚴格，比如，根據通用禮儀規范，餐盤要放在距離桌子外沿1.5厘米的位置，酒具之間要呈現規定角度，筷子、湯勺的擺放位置也有明確要求，整個宴臺的色彩要和諧悅目同時又不失風格個性。記者在現場看到，選手們儀態優雅，從容不亂，分別在17分鐘、15分鐘內進行了中餐和西餐的臺布擺放展示，餐椅、餐碟定位，碗筷擺放，刀叉擺放，葡萄酒杯、白酒杯、水杯擺放，餐巾折花，公用餐具、菜單、花瓶等飾物擺放。

來源：中國日報天津記者站（記者：崔家驍） 編輯：楊鑫