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調(diào)味品是家家戶戶每天都要用到的，雞精是許多家庭主婦喜歡的調(diào)味品之一，但許多人不清楚的是，其實有的雞精原料里并無“雞”元素。正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的雞精多用雞肉粉來調(diào)雞味，而一些劣質(zhì)雞精里不僅不含雞的成分，甚至連基本衛(wèi)生指標(biāo)也達(dá)不到，有的雞精甚至使用日落黃等化學(xué)合成色素。

雞精并不是從純雞肉提煉的

雞精要用到10種的配料和食品添加劑

昨日，記者隨省質(zhì)監(jiān)局檢查組到福州馬尾一家食品添加劑企業(yè)檢查。在檢查中，記者發(fā)現(xiàn)了一份雞精的配料表，原來我們平常烹飪用的雞精竟要用到10種的配料和食品添加劑。

在該表上注明，生產(chǎn)雞精200公斤所需的原料配方，共需要10種原料，其中包括80公斤味精，此外還有I＋G（即核苷酸，是一種增鮮劑）2.4公斤、蔥粉1.8公斤、大蒜粉1.8公斤、酵母精4公斤、雞肉粉6公斤、玉米淀粉6公斤、白糖16公斤、食鹽76公斤、麥芽糊精6公斤。

質(zhì)監(jiān)人員告訴記者，雞精僅是味精的一種，雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對人體是無毒無害的。雞精成分中，核苷酸是食品添加劑，被譽(yù)為“強(qiáng)力味精”，其成本比較高，多由國外進(jìn)口，使用上有限量要求，用量一般僅為味精的0.5%~1.5%。

雞精為何會有雞的香味？食品添加劑生產(chǎn)人員表示，調(diào)味用的雞精不是“雞的精華”，只是一種鹽、淀粉、糖、雞肉香精、蔥粉等的混合物，在調(diào)味中用于增鮮，有雞肉香味。

雞精并不是從純雞肉中提煉的，但雞精中的雞肉粉究竟是啥呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，雞肉粉是用雞的下腳料，通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后再濃縮，噴霧干燥后制作成的。