翟劍 攝

石蕊/繪

在方舟子繼續在其微博質疑云南過橋米線、云南官員水平甚至又開始提及云南火腿的種種時，9日夜，云南省餐飲與美食行業協會秘書長楊艾軍再次站出對其質疑進行了正面回應，并給出了5大觀點。至此，方舟子質疑云南過橋米線事件再次出現高潮。省餐美協表示，即日起不會再用寶貴時間來助方斗士炒作。方舟子針對過橋米線的言論,省餐美協將不再回應。部分網友表示，對于方舟子的“挑釁”，大家開始有些“倦怠”了。

1度之差能說明什么？

楊艾軍：方斗士說“昆明海拔1900米,過橋米線湯水沸點是94℃,不可能是95℃”看來方斗士還真是用了點心。此話也無大錯,的確在此海拔上過橋米線湯水的沸點只有94℃至95℃,這也是科普書上的數據,只不過我取了高點95℃,而方斗士取了低點94℃,此1℃能說明什么呢?卻惹得方斗士大聲咆吠。

溫度有湯溫+碗溫+油溫

楊艾軍說，請方斗士注意我說的還不只是95℃,我說過橋米線的湯水是在95℃以上。首先,過橋米線所用的碗都需要放入烤箱,經過200℃至300℃的高溫進行烤制；其次,隨即在碗中加入漲油(油溫可就不止100℃了)；最后,還需加入94℃至95℃的湯予以融合。因此，當過橋米線呈現在食客面前時,我們看到湯在碗中翻滾,這就足可證明此湯的溫度之高。當然，上桌時溫度會有所下降,但是由高溫烤制的碗再加上100℃以上的油,再與94℃至95℃的湯水混合而制作的過橋米線湯水,怎么就被方斗士魔術般地降到了70℃至80℃。

“燙”肉片不等同“涮”肉片

的確,隨著肉片及其他配料下湯后,湯的溫度是在下降。但請明白,吃過橋米線的第一個動作就是燙生肉片,而不是方斗士所說的“涮”。燙是需要沉淀在湯中一段時間的,涮只是過湯而已,方斗士要么是為了證明自己的觀點而移花接木,要么是在吃過橋米線時把豬脊肉當做涮羊肉,再有就是直接吃了生肉片。你有一點是對的,在過橋米線銷售過程中,要明確告知消費者過橋米線的食用方法(這應該不算誤導消費者了吧？)，那今天培訓的就是你。

“遠古”數據差強人意

楊艾軍再次舉證，方斗士例舉出“1986年云南某地因吃過橋米線而集體感染旋毛蟲病的病例”為自己做呼應,展現其科學依據性,不知這本書是哪年出版的？另外,上次答你文中已很明確地回復了近一二十年來,現代化、規模化、集約化的養殖方式以及科學的防疫與檢測規避了這種蟲病的傳播。其實方斗士還可以拿出解放前或遠古時期的數據來為自己做證明,不更有力嗎?我看方斗士該加強學習現代知識,要與時俱進地例舉科學數據。

實地走訪方有真知

楊艾軍表示，“食生”是我國部分少數民族的飲食習慣,雖然今天不提倡這種飲食方法,但仍然有其飲食樂趣。“我就是一名白族,青少年時代也吃過生肉,柯巖老師在她的《尋找回來的世界》一書中,也有一位人物對生肉大快朵頤。”現有一位網友也給你發了如下博文:“華夏飲食,千奇百怪。晚輩不才,代表蠻夷之境族人,誠邀先生到鄙地探訪民俗飲食。千奇百怪非過橋一種。晚輩不才亦無膽批先生寡聞孤陋,華夏上下,生食或借生食養身者不在奇偶之間,而先生只以過橋之健康生肉批之,晚輩不解。是否因豬肉價上漲而無肉葷所致?誠邀先生食白族生皮、彝族剁生以達行萬里路之效!”

請方舟子天天吃過橋米線

采訪中楊艾軍表示，鑒于多天的唇槍舌戰與各種質疑。他提出，只需兩個動作就可以拆了方舟子的招。“一是請方斗士當著公眾的面,把用于燙過橋米線生肉的湯喝下去；二是請方斗士天天吃過橋米線,一直吃到感染了旋毛蟲病,以做人證。最后,本會聲明,不會再用我們寶貴的時間來助方斗士炒作。從今起,方斗士針對過橋米線的言論,我們將不再回應。有人說，狗咬人一嘴,人也要反咬狗一嘴嗎?”（張芳）

來源:云南網 編輯:孫遲