話年俗：回家過(guò)年最講究吃

在河北，每到過(guò)年，要吃很多次年飯。朋友請(qǐng)吃;單位團(tuán)拜;作為家屬跟著“野獸”去蹭飯領(lǐng)紅包;大年三十在家里更是吃的開(kāi)心，享受、愉快!因?yàn)檫@一年的年飯做得最好，吃的最香，其中的親情、團(tuán)圓情，更是讓人樂(lè)在其中，因而說(shuō)，過(guò)大年，除夕夜的年夜飯最最讓人留戀。燕趙大地，最講究吃，除了過(guò)大年的年味飯，還有許多許多，主食方面：點(diǎn)紅的圓饅頭，為過(guò)年專門(mén)制作的年糕、煎餅、熟食面、棗卷、豆包、大卷，面食的豬狗等，真是應(yīng)有盡有。副食方面：八大碗、扣肉，紅燒肉，蒸肉條，炸的扦子、丸子、四喜丸子、精制作的魚(yú)、蝦，豬、牛、羊肉制品。而提起的各地的年飯，更是讓人想起直流口水，簡(jiǎn)單列舉幾例，就可足見(jiàn)一斑。

其一，“廣府酥魚(yú)”南北聞名

邯鄲永年廣府古城是著名的太極之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食也令游客贊不絕口。其中最出名的就是廣府酥魚(yú)。廣府酥魚(yú)以其選材精良，制作方法獨(dú)特，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富獨(dú)樹(shù)一幟。我們可以一起去嘗嘗這“廣府酥魚(yú)”。 陳海平是地道的廣府人，在廣府古城東關(guān)開(kāi)了個(gè)飯店，門(mén)口掛著正宗廣府酥魚(yú)的招牌，這也是他飯店的招牌菜。從他爺爺開(kāi)始，到他這里他們家做廣府酥魚(yú)了已經(jīng)是第三代了。陳海平說(shuō)，做廣府酥魚(yú)，第一關(guān)首先是選材要精到。制作廣府酥魚(yú)的魚(yú)必須是廣府當(dāng)?shù)匾吧男■a魚(yú)?！百I(mǎi)魚(yú)后把魚(yú)鱗刮了開(kāi)了肚子，晾干，過(guò)油炸就可以裝鍋了”?！把b好鍋以后，放蔥姜蒜花椒。把魚(yú)擺好，放糖醬油醋鹽。直接上火，放火上燉五個(gè)小時(shí)。大火半小時(shí)，然后用慢火燉?！?經(jīng)過(guò)五個(gè)多小時(shí)的慢火熬燉，出鍋后的酥魚(yú)形狀不變，但是已經(jīng)是肉酥骨爛。從魚(yú)頭到魚(yú)尾都可以食用，不用再擔(dān)心魚(yú)刺的問(wèn)題。陳海平請(qǐng)我們一起品嘗了他剛剛做出的酥魚(yú)。真不錯(cuò)，“骨頭都酥了?！?又香又嫩，美味可口。

按照陳海平演示的，廣府酥魚(yú)制作好像沒(méi)有多復(fù)雜。然而，要做出正宗的廣府酥魚(yú)有很多訣竅，比如底料的種類，大火、小火火候的把握，糖醬油粗鹽等調(diào)味料的配比等等，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好，做出來(lái)的魚(yú)味道就不正宗。“廣府酥魚(yú)的特點(diǎn)是酸甜咸綿。沒(méi)有這特點(diǎn)不是廣府酥魚(yú)。吃這個(gè)都是靠醋酥的?！?/p>

廣府酥魚(yú)能夠在廣府誕生，與廣府周邊水域?qū)掗?，盛產(chǎn)鯽魚(yú)有很大關(guān)系。盡管何時(shí)開(kāi)始酥魚(yú)的制作已經(jīng)不可考證，但據(jù)最早的記載至今也有百年的歷史了。并且廣府酥魚(yú)還曾得到包括毛澤東主席在內(nèi)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛(ài)和肯定，“1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，原地委食堂小張師傅(廣府人)做了兩樣酥魚(yú)，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評(píng)價(jià)，主席認(rèn)為魚(yú)骨中含磷、鈣還可以被人吸收，山珍海味，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也不過(guò)如此。于是主席便把帶來(lái)的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚(yú)制作工藝，于是酥魚(yú)制作手藝便流傳到了北京?！?/p>

如今，隨著廣府太極文化的發(fā)揚(yáng)光大，隨著廣府古城旅游的發(fā)達(dá)，廣府酥魚(yú)已經(jīng)是名揚(yáng)海內(nèi)外，成為了越來(lái)越多游客來(lái)廣府必嘗的一道獨(dú)特美味，從而也成為燕趙大地民眾過(guò)年不可缺少的一道美味鮮肴。

其二，劉羅鍋?zhàn)鲈?shī)稱贊的香河肉餅。

說(shuō)起過(guò)大年的美食，河北的人們都要說(shuō)一說(shuō)香河的美食，那就是被劉羅鍋?zhàn)鲈?shī)稱贊的香河肉餅。香河肉餅歷史悠久，不少店都打著“百年老店”、“祖?zhèn)髅胤健钡恼信?，?lái)香河買(mǎi)家具的游客也習(xí)慣逛完家具吃上一頓香噴噴的肉餅。香河肉餅之所以能夠得到美食家和民眾的贊譽(yù)，在于 香河肉餅，皮薄，肉厚，既可當(dāng)菜，也可做主食，符合北方人的吃喝習(xí)慣，咬得實(shí)實(shí)在在，細(xì)品韻味悠長(zhǎng)，如今香河肉餅已經(jīng)成了香河的一張名片。 據(jù)說(shuō)香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。所以在招待客人時(shí)，做成薄皮兒的肉餡餅以表示自己熱情。后來(lái)，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。在明初，明成祖朱棣遷都北京時(shí)，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個(gè)姓哈的人家搬過(guò)來(lái)不久，就開(kāi)了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來(lái)的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù)。

據(jù)說(shuō)宰相劉羅鍋吃過(guò)香河肉餅之后也是嘖嘖稱贊。肉餅傳人張井林說(shuō)：“劉羅鍋私訪哈家飯店，走前贈(zèng)詩(shī)一首‘香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！本瓦@樣，因?yàn)閯⒘_鍋的的稱贊，本來(lái)就小有名氣的香河肉餅更是載譽(yù)全國(guó)。

此外，有200多年歷史的名吃“柴溝堡熏肉”、“康熙皇帝都贊不絕口的八溝羊湯”、河北美食“驢肉火燒”、別具風(fēng)味 甜而不膩的唐山麻糖等。這些美食為河北民眾歡度春節(jié)提供了獨(dú)特風(fēng)味的美餐佳肴。