茯茶之源。（中國日報網 許銀娟 攝）

編輯記者們在聽咸陽涇渭茯茶有限公司董事長紀曉明介紹茯茶歷史。（中國日報網 許銀娟 攝）

2012年4月3日，“第六屆全國網絡媒體陜西行”記者團走進咸陽涇渭茯茶有限公司，品味“涇渭茯茶”獨特魅力。

據介紹，公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)前后，陜西咸陽人發明了一種經過特殊工藝加工而成的茶葉品種，也就是茯茶。。茯磚茶因出品于陜西涇陽，故稱“涇陽磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。以其效用類似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”和“福磚”。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。茯茶是中國最早出現的緊壓茶，也是加工工藝最復雜、最古老、流傳最久遠的大宗茶產品。史料記載，陜西是茯茶的發明地和本宗源頭，素有離了涇渭之水、關中氣候、秦人技藝而“三不能制”之說。陜西茯茶曾隨絲路駝隊一路流香，曾雄霸茶馬互市，遠銷西亞、東歐、俄羅斯等地，陜西的商人們曾藉此鼎力華夏第一商幫。

然而世事滄桑，這一擁有600年歷史的傳統技藝險些失傳。直到2006年，投資達1.2億元的陜西“涇渭茯茶”項目才正式啟動。

恢復被中斷的傳統技藝，絕非易事。周興長介紹說，這需要挖掘傳統藝人。在眾人的努力下，2008年10月，涇渭茯茶傳統制作技藝恢復成功，塵封已久的茶產品重現關中。2009年，他們在咸陽找到7位老人，請他們回憶制茶的工藝。其中年紀最大的，已經95歲高齡。2011年6月，涇渭茯茶——“茯磚茶制作技藝”被列入“陜西省非物質文化遺產名錄”。周興長透露，目前他們正在準備將這項技藝申報國家級非物質文化遺產。

據了解，茯茶味道之所以獨特，品質優于同類產品主要是其茶磚中獨有“金花”，國家定名為——冠突散囊菌，對于人體有著很獨特的保健功效。它是有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進有益物質形成，使茶葉口感優化。茯磚茶加工的發花過程是通過控制外界條件，促進冠突散囊菌的生長、發育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質，被作為評判茯茶品質的優劣標準，有“茶好金花開，花多茶質好”的說法。“金花”有極強的護茶作用。專家研究發現，它在一定的條件下，有很強的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因為這個特征，茯茶能長期存放，且歷時愈久香更濃、質更佳。茯茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家”之說，其神秘香氣主要來自冠突散囊菌。

涇渭茯茶對于人體有著很獨特的保健功效。它能夠消食解膩，和順腸，降脂免疫，效用突出。涇渭茯茶富含人體必須的氨基酸等微量元素，并能阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成，非常適合現代人對茶葉保健功效的需要，被西北地區各民族譽為“生命之茶”。據茶界專家介紹，陜西涇渭茯茶“金花茂盛，菌花香濃”，金花顆粒飽滿度、密度較之其它產區高出40%，因而陜西涇渭茯茶具有更高的消食、降脂、減肥，降血糖、抗氧化、抗衰老、增強免疫力等功效。茶湯橙紅透亮，滋味甘醇濃厚，順滑綿長。