新“柴火鍋邊”隱藏在巷弄之中__劉霄雨__攝

俞阿姨正在炸蝦酥 劉霄雨 攝

“啊~鼎邊糊蜀喙。啊~蝦酥蜀箸。你共我講，這樣有夠味才算幸福！”福州語(yǔ)歌曲《蝦酥》這樣唱道。不知何時(shí)開(kāi)始，作為福州版的“豆?jié){油條”，鍋邊和蝦酥的配搭已經(jīng)成為了老福州人早餐桌上的絕對(duì)主角，無(wú)聲地見(jiàn)證著這個(gè)城市每天的喜怒哀樂(lè)。

蝦酥，福州語(yǔ)念“哈嚕”，是一種空心的圓形炸物，雖形似歐美的“貝果”，而味道卻是十足的“古早味”。在白馬南路一條名為“奮斗里”的小巷中，一家名為“柴火鍋邊”的小店就售賣(mài)著如此美味的蝦酥，從早上5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到中午12點(diǎn)，來(lái)客絡(luò)繹不絕。

老福州人的回憶里，早年的蝦酥是有小小的蝦米提味的，在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，這絕對(duì)是奢侈的美味。而現(xiàn)在，由于福州城市的快速發(fā)展，那些街頭的流動(dòng)攤販也漸漸的消失在人們的視野當(dāng)中。蠣餅、蝦酥、三角糕這些傳統(tǒng)的福州小吃對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，也顯得十分陌生。

盡管做法簡(jiǎn)單，想要做得好吃卻不容易。“柴火鍋邊”的老板娘俞阿婆告訴記者，蝦酥的制作原料頭一天晚上就要準(zhǔn)備好，先浸泡好的黃豆和早米，按一定的比例磨成漿，再加入新鮮的韭菜丁和調(diào)味料，為一早的開(kāi)市做準(zhǔn)備。炸的時(shí)候，將米糊平鋪在鐵勺上，中間留出個(gè)約摸一角錢(qián)硬幣大小的洞，放入油鍋中翻滾至金黃即可。

“我是柴火鍋邊店的老主顧了，它們家的蝦酥是地道的福州味道。以前在洋中路的時(shí)候就非常喜歡，現(xiàn)在搬到了奮斗里，我們也跟著過(guò)來(lái)。”一位正在吃早餐的大爺如是說(shuō)。

“剛搬到這里10天，生意卻比以前更好了。小店每天能賣(mài)出八百個(gè)左右的蝦酥。”俞阿婆說(shuō)。14年前，俞阿婆一家三口在洋中路開(kāi)了“柴火鍋邊”，無(wú)論是鍋邊還是蝦酥，都是用木柴灶來(lái)燒。在專(zhuān)業(yè)廚師的眼中，這種烹調(diào)方法叫做“鑊氣”，用其猛烈的火力保留食物的味道及口味。由于臺(tái)江的拆遷，小店不得不搬離了洋中路，來(lái)到了不遠(yuǎn)的奮斗里，由于條件的限制，柴火灶被煤氣罐所取代。

“也許是因?yàn)樗鼔蛘冢俏覀冃r(shí)候吃的味道。”一位大姐一邊笑著說(shuō)，一邊用手親昵的拉拉俞阿姨的衣袖。

一碗溫?zé)岬腻佭叄粋€(gè)酥脆的蝦酥，將許多素不相識(shí)的人聚集在一起，也許這就是傳統(tǒng)美食的力量。（記者 胡美東 盧婷 見(jiàn)習(xí)記者 劉霄雨）