編者按：所謂飲食文化，飲在前而食在后。我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達(dá)三千年之久。本期，我們特邀中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅、天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如、國家一級營養(yǎng)師王雷軍和西餐烹飪名師辛堯五位專家為你解讀湯的秘密。
教你怎樣喝湯最正確(資料圖)
餐前別喝老火湯
“寧可食無肉，不可飯無湯”，在我們身邊有很多這樣的人，他們認(rèn)為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”。飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。
餐前的湯怎么喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前喝，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。
需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。
