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月餅代表我的心：

新國標實施，月餅減少添加劑

【月餅更接近本來的味道和顏色，也更健康】

“今年的月餅沒有往年‘漂亮’，與新版《食品添加劑使用標準》的實施有關。”河南省食品工業協會烘焙專業委員會副會長李培育表示，今年6月20日開始實施的新版《食品添加劑使用標準》對以往不少糕點類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制，同時禁止使用合成色素、漂白劑等27種添加劑。

“就拿以往最為常見的白蓮蓉餡為例，原來一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，該物有非常強的漂白作用，但新國標禁止使用漂白劑后，月餅餡的顏色更加接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。”李培育說，此外，由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅顏色也略顯暗淡，“盡管顏色不如以往鮮亮，但由于沒有過多的添加劑，今年的月餅反倒更加接近本來的味道和顏色，口感會更好，也更健康一些。”

月餅保質期的縮短，與新版《食品添加劑使用標準》的實施不無干系。“從實際情況來看，主要是餡料生產企業受新國標的影響較大。”李培育表示，在以往，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新國標不再允許，所以很多餡料的保質期就縮短了，從而間接導致月餅的保質期縮短。

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月餅之上

保質期長短，

不代表添加劑含量

【與生產工藝、原材料等也有很大關系】

多種添加劑被禁用后，月餅的保質期就成為很多人關心的問題。一些知道新國標的消費者表示，如果單純按照保質期來選擇月餅的話，肯定是選擇保質期短的，“保質期越短，月餅里的添加劑就越少啊”。

那么，月餅保質期究竟多長比較合適？月餅的保質期是不是越短越好？李培育介紹說，國家對月餅保質期的長短沒有具體規定，不管時間長短，只要在生產過程中使用的添加劑符合國家規定，低于人體的安全攝入量，都是可以放心食用的，“目前，月餅生產企業大多使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，根據國家標準規定，脫氫乙酸鈉使用的最高比例上限是萬分之五，而從今年我省抽檢的20個批次月餅樣品結果來看，所檢項目全部合格，合格率為100%。”

“保質期限的長短，并不意味著添加劑添加數量的多少。”李培育表示，月餅保質期的長短與添加劑的多少有一定關系，但與生產廠家的生產工藝、原材料、生產環境衛生、外用脫氧保鮮劑等也有很大關系，比如在原材料使用中，純天然的原材料可以延長食品的保質期，用花生油比用色拉油保質期長，用含油量高的瓜子或核桃，也會延長保質期，“因此，看月餅好壞要綜合判斷，不能僅僅依靠保質期來判斷。”