“火箭蛋”硝煙未盡，“牛魔王”又來(lái)勢(shì)洶洶。然而，與“火箭蛋”“豆你玩”“姜你軍”的大起大落不一樣，牛肉價(jià)格今年4月以來(lái)一直持續(xù)上漲，隨著中秋、國(guó)慶兩節(jié)臨近，最近兩三周價(jià)格更是飛漲。誰(shuí)在助推“牛魔王”步步高升？“牛魔王”能不能降服？新華社記者走訪(fǎng)節(jié)前市場(chǎng)及業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，進(jìn)行了調(diào)查分析。

價(jià)格連漲數(shù)月　“牛魔王”成餐桌奢侈品

黃金周前，記者走訪(fǎng)武漢各大市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，牛肉價(jià)格近兩三周“瘋狂上漲”。在武漢廣埠屯附近的菜場(chǎng)，新鮮牛腩和牛瓦溝賣(mài)54元／公斤，牛腿肉56元／公斤，牛腱子58元／公斤。一位肉販告訴記者，春節(jié)牛肉價(jià)漲上去后，就沒(méi)再跌下來(lái)，一直保持在高價(jià)位，近幾個(gè)月持續(xù)上漲。

超市里的牛肉賣(mài)得更貴。在武昌一家中商平價(jià)超市，牛腩標(biāo)價(jià)64元／公斤，牛腱子72元／公斤，一種“極品牛肉”居然賣(mài)到100元／公斤。一位正在選購(gòu)牛肉的市民跟記者抱怨：“上周瓦溝肉還28元一斤，這周就32元了，都快吃不起了。”

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)牛肉價(jià)格明顯高于去年同期，到今年9月初，牛肉價(jià)格同比漲幅約為25％。鮮牛肉的批發(fā)價(jià)格從3月份的32元／公斤，漲到了現(xiàn)在的44元／公斤，漲幅37．5％。

武漢三鎮(zhèn)食品有限公司是武漢地區(qū)最大的熟食牛肉加工企業(yè)，該公司總經(jīng)理郭漢橋告訴記者，他們批發(fā)的牛肉從兩周前的35500元／噸漲到這周的42000元／噸。“一噸漲了6500元，才兩周時(shí)間，這是飛漲啊！”

郭漢橋給記者算了一筆賬，現(xiàn)在每公斤牛肉的批發(fā)價(jià)是42元，熟食牛肉兩斤加工成1斤，僅熟食牛肉的硬成本就要42元，再加上運(yùn)輸、人工、制作、包裝、營(yíng)銷(xiāo)、攤點(diǎn)等一系列成本，他們主打的熟食牛肉現(xiàn)在賣(mài)59元／斤。“漲價(jià)勢(shì)必影響銷(xiāo)量，不漲價(jià)又虧本。我們還是計(jì)劃節(jié)日期間漲到69元／斤。”

武漢八一路上一家清真牛肉面館，一碗牛肉面的價(jià)格今年以來(lái)漲了2元錢(qián)。店里的老板告訴記者：“現(xiàn)在牛肉面9元一碗，再不敢漲上去了，牛肉就少放點(diǎn)，不過(guò)顧客量明顯少了。”

從新華社農(nóng)價(jià)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)看，近幾個(gè)月牛肉價(jià)格漲勢(shì)明顯。安徽、湖南、湖北、江蘇、河南等多地牛肉價(jià)格不同程度地上漲。

“供弱需強(qiáng)”夾擊肉牛市場(chǎng)

郭漢橋告訴記者一個(gè)現(xiàn)象，現(xiàn)在牛肉的出肉率越來(lái)越低，跟去年相比，每斤降低了2到3個(gè)百分點(diǎn)。因?yàn)榻衲暌詠?lái)很多地方開(kāi)始屠宰小牛，背后真正的原因是牛源緊張，市場(chǎng)供給太弱。

據(jù)介紹，在牛源充足的時(shí)候，武漢高峰期一天可以屠宰500頭肉牛，而現(xiàn)在一般就是兩三百頭。湖北沙洋縣養(yǎng)牛協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉兵說(shuō)，肉牛存欄量不斷減少，主要原因是買(mǎi)不到小牛犢，買(mǎi)不到母牛。

“原來(lái)買(mǎi)牛最遠(yuǎn)也就到河南，現(xiàn)在河南買(mǎi)不到了，我們就到甘肅、遼寧、內(nèi)蒙古買(mǎi)，還是不好買(mǎi)。最近幾家養(yǎng)殖戶(hù)已經(jīng)聯(lián)系了新疆伊犁那邊的牛。買(mǎi)牛都買(mǎi)到邊境上了。”劉兵說(shuō)。

湖北省畜牧獸醫(yī)局總畜牧師洪齊告訴記者，牛源緊張，除了農(nóng)村牛的飼養(yǎng)量減少外，還有肉牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、資金投入比較大等原因。據(jù)了解，一頭斷奶的小牛犢去年賣(mài)3000元，今年已經(jīng)漲到了5000元到6000元一頭了。

另外，飼料、人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用不斷漲價(jià)，疊加在一起大幅增加了養(yǎng)殖成本。而社會(huì)資本和民間資本也只愿意進(jìn)入中游的育肥和下游的肉加工，上游的繁殖，只能依靠農(nóng)戶(hù)和一些小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)，但是因?yàn)槔麧?rùn)低，他們的養(yǎng)殖動(dòng)力也受到很大抑制。

然而，在供給緊張的同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求卻不斷上升，如今肉牛市場(chǎng)呈現(xiàn)腹背夾擊的態(tài)勢(shì)，價(jià)格上漲動(dòng)力很足。

洪齊介紹說(shuō)，我國(guó)牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)已經(jīng)位居世界第三。近年來(lái)，居民的肉食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，消費(fèi)者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)的牛肉，居民對(duì)牛肉需求的增長(zhǎng)速度也已經(jīng)超過(guò)豬肉。

“降魔”還需產(chǎn)業(yè)政策扶持

“牛魔王”來(lái)了，會(huì)不會(huì)遭遇“牛肉荒”？業(yè)內(nèi)人士分析，從產(chǎn)業(yè)鏈上游狀況來(lái)看，牛肉價(jià)格上漲的動(dòng)力很足，后期還將高位運(yùn)行，基本上會(huì)“漲上去就不下來(lái)”。如果肉牛產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持現(xiàn)狀，牛源肯定還會(huì)更加緊張。

牛肉價(jià)格的上漲勢(shì)必會(huì)影響到居民生活水平提高，如何才能拴住瘋狂的“牛魔王”，讓居民餐桌營(yíng)養(yǎng)不縮水？

洪齊認(rèn)為，短期措施，比如增加牛肉進(jìn)口等，對(duì)于抑制牛肉價(jià)格效果不佳，畢竟整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)基本上是清晰的，而進(jìn)口牛肉大多滿(mǎn)足高端市場(chǎng)需求。

長(zhǎng)期來(lái)看還是要對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持。洪齊認(rèn)為，與生豬的產(chǎn)業(yè)扶持政策相比較，國(guó)家對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)扶持政策少，僅在北方牧區(qū)有退牧還草等措施。因此，他建議加大對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的扶持，在我國(guó)南方地區(qū)適宜發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的地區(qū)增加扶持項(xiàng)目。比如對(duì)能繁母牛進(jìn)行補(bǔ)貼，對(duì)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等，提升養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖信心和動(dòng)力。

另外還要加強(qiáng)對(duì)牛肉市場(chǎng)的監(jiān)管。郭漢橋說(shuō)，由于當(dāng)前牛肉價(jià)格高漲，大量走私牛肉流入市場(chǎng)，低價(jià)的注水牛肉跟風(fēng)漲價(jià)。為了維護(hù)居民餐桌安全，希望政府有關(guān)部門(mén)嚴(yán)把市場(chǎng)流通的牛肉質(zhì)量關(guān)。