最近，南京夫子廟秦淮小吃城正在緊鑼密鼓地籌備開(kāi)業(yè)，還專門(mén)舉行了試吃品鑒會(huì)，快報(bào)記者也有幸先行探秘，搶先品嘗了即將上市的夫子廟精品小吃。

南京夫子廟秦淮小吃城坐落在夫子廟東牌坊，秦淮河畔。現(xiàn)在小吃城內(nèi)外裝修已經(jīng)完工。外部為白墻黑瓦的樓閣造型，與附近河畔的樓宇建筑風(fēng)格連為一體。內(nèi)部是中式桌椅和餐桌，顏色以深棕色和淡黃色為主，古典大氣的裝修會(huì)讓每個(gè)吃貨們禁不住停下腳步。

據(jù)介紹，小吃城的營(yíng)業(yè)面積達(dá)到1300多平方米，由中庭樓梯分為左右兩廳，左側(cè)主要以夫子廟傳統(tǒng)特色小吃為主，右側(cè)以朋友宴請(qǐng)、包間為主。品種很多：炸糍粑、韭菜盒子、六合豬頭肉、豆腐腦、桂花糖藕、皮肚面、雨花石湯圓……

價(jià)格怎么樣?

不算貴，3個(gè)雨花石湯圓6元

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，種類繁多的美食一一陳列在柜面上，旁邊附著標(biāo)價(jià)簽。正式開(kāi)業(yè)后價(jià)格是否會(huì)變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)方未作說(shuō)明。從現(xiàn)有標(biāo)價(jià)簽看，素食類的價(jià)格基本都在10元以內(nèi)，其中，門(mén)店里不多見(jiàn)的雨花石湯圓也位列其中。三個(gè)雨花石湯圓為一碗，單點(diǎn)這一份只需要6元錢(qián)。

熟悉南京美食的吃貨們都知道，在糯米團(tuán)中呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋的雨花石湯圓極具南京小吃特色。可這種湯圓由于制作工藝等原因，一般只能在傳統(tǒng)大店鋪的小吃套餐里面才能品嘗到，一份全套餐的價(jià)格少則100多元，多的要三五百元，普通市民想要單獨(dú)嘗一嘗這款南京名點(diǎn)并不容易。如今，雨花石湯圓以親民的方式現(xiàn)身小吃城，相信能滿足不少吃貨們的口福。

據(jù)小吃城內(nèi)一家商鋪店主介紹，開(kāi)業(yè)后，顧客像在超市里一樣選購(gòu)小吃，并由小吃城統(tǒng)一收銀，小吃城管理方從中抽取部分傭金。

記者還對(duì)比了部分小吃的價(jià)格：以黃勤記涼粉為例，老店鋪的一碗涼粉5元，小吃城內(nèi)的一碗涼粉的價(jià)格為6元。涼粉為什么會(huì)貴一塊？黃勤記老板表示：“涼粉的分量變多了。”

怎么進(jìn)駐的？

須是最正宗、最南京的小吃

今年5月，夫子廟秦淮風(fēng)光帶管理辦公室對(duì)外發(fā)布小吃城年內(nèi)開(kāi)業(yè)的消息，有不少老字號(hào)小吃經(jīng)營(yíng)戶主動(dòng)找上門(mén)來(lái)，希望能夠進(jìn)駐，同時(shí)也有不少熱心市民主動(dòng)推薦小吃品種。

散落在南京城的小吃品種很多：小籠包子、鴨血粉絲、牛肉鍋貼、鹵茶葉蛋、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面……這些能不能都算作南京小吃呢？首先要進(jìn)行第一輪篩選。

其次，就南京某一種特色小吃，如辣油餛飩，張家、李家都說(shuō)自己的最好吃。但是小吃城的定位是“最正宗”“最南京”，所以哪些最能夠代表南京傳統(tǒng)小吃，實(shí)在讓評(píng)審專家們煞費(fèi)苦心。

據(jù)工作人員透露，今年下半年，夫子廟小吃城曾經(jīng)進(jìn)行了兩次專業(yè)的美食淘汰賽。每次評(píng)審都請(qǐng)來(lái)了業(yè)內(nèi)專家、市民代表共同研討。在此次品鑒會(huì)上，共約15個(gè)經(jīng)營(yíng)戶，約50種小吃試吃。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到：南京鼎鼎大名的蓮湖糕團(tuán)店的赤豆元宵、黃勤記的涼粉、奇芳閣的五味麻油干絲小吃，都一一在列。小吃城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望今后小吃城正式開(kāi)業(yè)，每個(gè)南京人都能自豪地帶著外地親朋好友去品嘗家鄉(xiāng)美食；每個(gè)外地游客不用到處尋覓南京名牌小吃，只要進(jìn)到秦淮小吃城，就能吃到所有招牌美食。

奇怪

最有名的鴨血粉絲湯暫未現(xiàn)真容

說(shuō)南京傳統(tǒng)小吃，鴨血粉絲湯算是流傳最廣的美食之一。夫子廟秦淮小吃城里一定得要有這一道小吃。可是南京的鴨血粉絲店、品牌連鎖店、街頭的小門(mén)面數(shù)不勝數(shù)，究竟哪一家能夠進(jìn)駐，什么標(biāo)準(zhǔn)能夠進(jìn)駐夫子廟小吃城呢？

此次試吃品鑒會(huì)上，不知什么原因，記者并沒(méi)看見(jiàn)鴨血粉絲湯。

“能進(jìn)駐秦淮小吃城的鴨血粉絲湯，湯料一定是用鴨骨頭燉出來(lái)的。”有工作人員說(shuō)，外面有的鴨血粉絲湯料都是用各種添加劑調(diào)和而成的，味道很足，可是不一定健康。一旦進(jìn)駐秦淮小吃城后，鴨血粉絲湯可要高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

該工作人員表示，由于小吃城屬于南京市政府重點(diǎn)打造項(xiàng)目，各部門(mén)檢查嚴(yán)格，鴨血粉絲湯一定是按照要求一輪輪過(guò)關(guān)才能端到市民面前。至于小吃城里的鴨血粉絲湯究竟怎么樣，雖然這次記者沒(méi)能搶先吃到，但小吃城開(kāi)業(yè)后，市民應(yīng)該可以吃到。

驚喜

一度消失的六鳳居豆腐腦回來(lái)了

“一定要嘗嘗小吃城的豆腐腦。”經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的指點(diǎn)，記者在小吃品鑒會(huì)上，品嘗到了有生以來(lái)最好吃的豆腐腦。這款豆腐腦外表乳白光滑，入口細(xì)膩，可以一口氣喝完，卻沒(méi)有一絲豆腥味，也沒(méi)有豆渣。

據(jù)介紹，制作豆腐腦的師傅叫李懷強(qiáng)，今年59歲，他是南京傳統(tǒng)小吃、南京老秦淮八絕之一的——六鳳居豆腐腦的傳承人。

“我的豆腐腦和其他人的不一樣。很多人都是用鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水點(diǎn)的豆腐不好，我不用。”說(shuō)著李懷強(qiáng)從柜臺(tái)下面拿出一款叫做“豆腐霸王”的秘密武器。“這是一種經(jīng)過(guò)改良的點(diǎn)豆腐的原料，今年在新加坡的美食節(jié)上，我用這款產(chǎn)品點(diǎn)出來(lái)的豆腐腦贏得了評(píng)委的好評(píng)。”您不怕別人知道了偷學(xué)嗎？李懷強(qiáng)擺一擺手說(shuō)：“點(diǎn)豆腐腦的用料、時(shí)間、火候不是一般人能夠掌握的。”

據(jù)介紹，六鳳居始建于1917年，至今已有近百年的歷史了。早些年，五鳳居、六鳳居、德順居一樣經(jīng)營(yíng)蔥油餅和豆腐腦。為了招攬生意，六鳳居和這兩家展開(kāi)了激烈的、長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)，最終六鳳居技高一籌，其蔥油餅和豆腐腦也就成為了秦淮小吃“八絕”中的第三絕。可由于城市建設(shè)等原因，南京六鳳居被快餐店取代，豆腐腦和蔥油餅也曾經(jīng)一度消失。

在不少老南京人的記憶中，大約2000年以后，他們就再也沒(méi)有吃過(guò)六鳳居的蔥油餅和豆腐腦了。這次六鳳居的豆腐腦重新回歸，可謂挽回了許多年的遺憾。

管理部門(mén)

夫子廟管委會(huì)：正對(duì)秦淮小吃提檔升級(jí)

“正式開(kāi)業(yè)后，小吃城將以南京傳統(tǒng)小吃為基礎(chǔ)、配合南京家常特色菜，同時(shí)注意新品小吃的研發(fā)，希望秦淮小吃城能夠讓市民滿意。”據(jù)小吃城工作人員介紹。秦淮小吃源于六朝，明清時(shí)期名氣更盛。歷史上小吃品種曾經(jīng)多達(dá)300多種，如五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包等。如今，秦淮小吃已成為夫子廟景區(qū)的一大特色。

據(jù)了解，目前夫子廟管委會(huì)正在對(duì)秦淮小吃進(jìn)行“提檔升級(jí)”，制定《夫子廟景區(qū)餐飲商戶分級(jí)管理辦法》，鼓勵(lì)企業(yè)精心打造各具特色的小吃和精品旅游。

　　實(shí)習(xí)編輯：范文軒