120多位川菜老師傅“言傳身教” 廚房小白也能成為大廚

川菜大廚們現場制作（肖雨楊 攝）

四川在線消息(記者 吳曉鈴)川菜，中國傳統四大名菜之一。“一菜一格”“百菜百味”是川菜的精髓所在。然而隨著近年火鍋的風靡，川菜也給公眾留下了“麻辣”的單一印象。

去年1月，由120多位川菜老師傅組成的四川川菜老師傅傳統技藝研習會(簡稱“川老會”)在成都成立。這些平均年齡70歲、川菜從業50年以上的老師傅們經過一年多的整理，收集復原了200余道傳統川菜的做法，其中不乏諸多已經失傳的川菜。未來，這些菜譜將以文圖甚至視頻的方式同步推出。“川老會”會長王開發說，老師傅們希望借此呈現川菜的精彩紛呈，更希望廚房小白們也能參照視頻，練成川菜大廚。