>>招數(shù)一寧剩葷菜不剩蔬菜

家宴吃到最后階段，面對(duì)將要剩的菜，主人總會(huì)請(qǐng)求客人盡量把葷菜吃掉，剩下的即便倒掉也不覺得浪費(fèi)了。不過，專家表示，剩下葷菜要比素菜更科學(xué)。一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重；另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。

>>招數(shù)二舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。比如，若剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；若是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。若剩的是肉丁肉片，則可直接配合到新炒的新鮮蔬菜中去。

>>招數(shù)三儲(chǔ)藏位置有講究

專家表示，食物的儲(chǔ)藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。