火鍋，作為民間流行的美食，流行于全國各地。那一鍋紅亮亮的底料端上來，看上去十分誘人，吃起來更加美味！消費者可能不曾想到就是這樣好看又美味的底料卻隱藏著一個行業(yè)內公開的秘密。昨日，CCTV揭露了火鍋底料內幕，稱連鎖火鍋店口水油當老油，店家稱永遠吃不出來。
所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經(jīng)混入了客人的口水，故名。
口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經(jīng)過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產(chǎn)生一些致癌物質，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質，非?？赡軐е乱恍┌┌Y?！?/p>
如何辨別“口水油”
消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。
一看，看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質。
二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。
三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發(fā)酸腐敗，可能是“口水油”。
四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。
來源：中國網(wǎng) 編輯：馬原