專家分析：不值得添加劣質(zhì)明膠

據(jù)某媒體引述中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠的觀點(diǎn)：工業(yè)明膠比食品級(jí)的要便宜，無形中造就了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級(jí)原料代替食品原料的可能。“目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家。山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地。”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授的范志紅認(rèn)為，根據(jù)網(wǎng)上的信息，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對(duì)于高檔酸奶來說，即便劣質(zhì)明膠不要錢，也不值得添加它來牟利。

為您釋疑：老酸奶添加的東西更多

范志紅表示，傳統(tǒng)意義上的老酸奶是通過保溫發(fā)酵的制作過程將牛奶制作成固態(tài)，這是牛奶蛋白的一種特殊凝膠狀態(tài)，只要用力攪拌就會(huì)重新變成液態(tài)。這種酸奶的保質(zhì)期一般較短，不能大規(guī)模運(yùn)輸和生產(chǎn)。

而如今市面上的大部分老酸奶產(chǎn)品，應(yīng)該叫“酸奶凍”，只是在普通酸奶的基礎(chǔ)上添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，除口感上略有差別外，營(yíng)養(yǎng)成分中含有的蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等成分在單位含量上差別不大。從營(yíng)養(yǎng)成分來看，老酸奶產(chǎn)品與其他產(chǎn)品相比并無優(yōu)勢(shì)；從安全性來說，除植物膠之外添加的東西更多；從感官和品嘗來說，有些老酸奶蛋白質(zhì)含量偏低，“果凍感”太強(qiáng)，這說明添加了更多增稠劑；有些更甜，香精味道重，這就是添加了更多的甜味素和食用香精；還有的為了追求“較為新鮮”的口感，除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。

來源：北京晚報(bào) 編輯：于姝楠