酸奶還是“老”的好？

專(zhuān)家認(rèn)為，老酸奶定位比較高檔，用工業(yè)明膠替代食用明膠所能帶來(lái)的成本降低微乎其微，企業(yè)不值得為此鋌而走險(xiǎn)。因此對(duì)正規(guī)企業(yè)的合格產(chǎn)品，消費(fèi)者沒(méi)有必要因噎廢食

在位于上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價(jià)格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價(jià)為4．5元／杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價(jià)為7．2元／8杯。照此計(jì)算，老酸奶的價(jià)格相當(dāng)于普通酸奶價(jià)格的3倍多。

“傳統(tǒng)發(fā)酵”“藏傳秘方”……在食品安全頗受關(guān)注的今天，老酸奶的“老工藝”迎合了消費(fèi)者崇尚傳統(tǒng)的消費(fèi)心理。那么，價(jià)格動(dòng)輒是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如廠(chǎng)家宣傳的那樣“高營(yíng)養(yǎng)”“使用傳統(tǒng)工藝制作”呢？

記者比較了多個(gè)品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)表，發(fā)現(xiàn)兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差別。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營(yíng)養(yǎng)表上只有能量和脂肪兩項(xiàng)，老酸奶比普通酸奶高出1％，而鈉、鈣等含量均相同。

記者致電某知名乳制品集團(tuán)客服熱線(xiàn)，工作人員告訴記者，這個(gè)品牌的老酸奶引進(jìn)了100年前英格蘭的酸奶制作工藝，加上企業(yè)自身先進(jìn)的殺菌、發(fā)酵流程，使得該品牌老酸奶比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)成分更高。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)在哪些方面營(yíng)養(yǎng)更高時(shí)，工作人員含糊其辭，坦言“不太清楚”。

羅永康介紹，現(xiàn)在市面上的酸奶主要分兩種，一種是攪拌型酸奶，另一種就是被廠(chǎng)家和消費(fèi)者稱(chēng)為“老酸奶”的凝固型酸奶。

“這兩種酸奶在本質(zhì)上沒(méi)有差異，營(yíng)養(yǎng)也基本相同。”羅永康認(rèn)為，老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再進(jìn)行攪拌罐裝，就成為了攪拌型酸奶，兩者之前的工序沒(méi)有太大差別。”

范志紅也認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)和安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。

對(duì)于老酸奶是否真的是“古法發(fā)酵”，羅永康認(rèn)為，目前市面上大多數(shù)酸奶和十幾年前酸奶的制作方法沒(méi)有太大區(qū)別，但食品工業(yè)所帶來(lái)的運(yùn)輸和貯存要求使得添加劑不可避免。

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