“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那么些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小伙伴們，下面的十個菜你們吃過幾個呢？”最近，一則關于江蘇十大怪菜的微博在網(wǎng)上非常流行，它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文并茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。
眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)并評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什么看了圖片后竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯(lián)系了最早評選制作江蘇十大怪菜的微博發(fā)布者，了解到了相關的情況。
發(fā)布者稱>>
“怪菜”來自網(wǎng)友強烈推薦
記者昨天看到，這條微博最早于本月25日發(fā)布，目前在網(wǎng)上被網(wǎng)友熱傳，近萬人轉(zhuǎn)發(fā)和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯；徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條；灌云的豆單；淮安的地皮菜；太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮涌動”。
最早發(fā)布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯(lián)系到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網(wǎng)友的要求，所用的照片和說明均來自網(wǎng)友自發(fā)投稿。就評判標準而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網(wǎng)友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當?shù)氐娘埖昀稂c到。
張小姐還表示，推出十大“怪菜”只是一個線上趣味活動，目的是引發(fā)大家對江蘇美食的關注，并不代表菜肴品質(zhì)的好壞，希望大家理智評判。
網(wǎng)友認為>>
“怪”是因為南北飲食習慣存差異
很多網(wǎng)友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當?shù)氐募页２恕Ｖ杂腥擞X得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。
網(wǎng)友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯么？我只能說發(fā)明這道湯的廚師真是創(chuàng)意無限。
另一位網(wǎng)友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經(jīng)典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！
還有網(wǎng)友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區(qū)域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現(xiàn)在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。
廚師看法>>
“怪菜”越來越多，只因口味越來越重
記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。
一位從事餐飲行業(yè)多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統(tǒng)的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現(xiàn)在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發(fā)新菜，但哪有那么多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，于是怪菜層出不窮。
例如，小炒牛肉里加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚里，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現(xiàn)在原料采購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板們不惜成本采購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。
現(xiàn)在很多飯店老板都認為，常規(guī)菜已經(jīng)在市場上沒有競爭優(yōu)勢，只有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現(xiàn)在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。
專家提醒
怪菜不是誰都可以吃的
這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授、高級營養(yǎng)師張?zhí)鞂幷f，這些“怪菜”用料多為蛋白質(zhì)含量很高的昆蟲和富含礦物質(zhì)和微量元素的野菜，看似很有營養(yǎng)。不過，現(xiàn)在多數(shù)市民在蛋白質(zhì)方面并不缺乏，而且這些蛋白質(zhì)、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養(yǎng)生效果，還不如說是在挑戰(zhàn)味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰(zhàn)這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質(zhì)是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫(yī)認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。（揚子晚報記者徐 醒）
