食堂供餐，五種行為擬禁止

采購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或其他感官性狀異常的食品。

未經動檢部門的檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

使用外購的熟肉制品，使用發芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工的食品 。

烹飪人員直接用炒勺嘗味，向學生提供葷素涼拌菜。

向學生提供隔夜剩飯菜。

農村義務教育營養改善計劃學生供餐必須堅持以學校食堂供餐為主，廚房建設須離廁所25米以上，禁止使用發芽馬鈴暮、野生菌和四季豆為原料加工食品，禁止烹飪人員直接用炒勺償味，禁止向學生提供隔夜剩飯菜，供餐點每餐每一種食品留樣48小時以上……昨日，省食藥監局發布《云南省農村義務教育學生營養改善計劃學生供餐準入管理辦法》征求意見稿，并向社會各界及廣大市民征求意見或建議。

農村學校以食堂供餐為主

辦法明確，農村義務教育營養改善計劃學生供餐必須堅持以學校食堂供餐為主，向餐飲服務企業（單位）購買供餐為輔，家庭（個人）托餐為補充。原則上不提倡家庭（個人）托餐。

向學生供餐的學校食堂、餐飲服務企業（單位），必須達到規定的條件并取得餐飲服務許可證后方可供餐；對學校食堂硬件建設達不到許可標準的，規模較小的農村學校和沒有學生寄宿的學校，經當地教育行政部門及鄉鎮人民政府同意方可供餐，同時要積極創造條件達到餐飲服務許可標準，取得餐飲服務許可證；對偏遠地區規模小且不具備供餐條件的學校或教學點的托餐點，由托餐點個人申報，學校、街道辦事處或村委會同意認可，再向當地教育部門和鄉鎮人民政府備案，并與學校簽訂供餐合同（協議）方可供餐。

廚房遠離污染源25米以上

辦法對學校食堂、供餐點廚房的建設、設施與環境都提出了明確的要求。學校食堂、托餐點廚房要求遠離污染源，距離公共廁所、污水池、暴露垃圾堆（場）等污染源25米以上并設置在粉塵、有害氣體、放射物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂、廚房的設施設備布局應當合理，學校食堂和托餐點設置相應的區域專間，增設配餐銷售間和用餐場所。

食品加工間應設在室內，設施必須與就餐人數相適應。供餐服務企業（單位）廚房面積：供餐人數1000人以上不少于300平米，500人以上不少于200平米，100人以上不少于60平米；學校食堂廚房總面積：供餐人數1000人以上不少于200平米，500人以上不少于150平米，150人以上不少于80平米；150人以下不少于40平米。

家庭（個人）托餐點廚房應在室內，最小使用面積不得小于10平米，一次性接待學生就餐人數不得超過30人。

不得向學生提供葷素涼拌菜

食品原輔料采購人員要嚴格把好食品的采購關，建立食品采購索證索票制度。禁止采購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經動檢部門的檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；來源不明或超過保質期限的食品以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，蔬菜在加工前必須進行浸泡后再沖洗，防止農藥殘留，肉類食品要保證徹底清洗干凈后再加工。

加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。禁止使用外購的熟肉制品，禁止使用發芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工的食品，禁止烹飪人員直接用炒勺償味，不得向學生提供葷素涼拌菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應立即放在冰箱中。禁止向學生提供隔夜剩飯菜。

提醒：即日起至7月2日，如果您有什么好的意見或建議，請與省食藥監局聯系。修改意見可書面傳真至0871—8150094，聯系人：石清，電話：0871—8150094 13608885198。（李婧）

來源：云南信息報 編輯：寧波