滇菜中心

創(chuàng)新蒼洱凍魚

虎牛案餐具

近日，位于云南財(cái)經(jīng)大學(xué)的中國(guó)滇菜研發(fā)中心在眾人的猜測(cè)中正式向公眾開放，并向媒體展示一年多來研發(fā)的創(chuàng)新滇菜成果。

據(jù)云南省政協(xié)委員、省餐飲秘書長(zhǎng)楊艾軍介紹，中國(guó)滇菜研發(fā)中心是在云南省商務(wù)廳，財(cái)政廳的主持下，在云南省財(cái)經(jīng)大學(xué)的支持下，由云南省餐飲與美食協(xié)會(huì)全程設(shè)計(jì)投建的全國(guó)首家菜系研發(fā)專業(yè)機(jī)構(gòu)。該中心以“研發(fā)，研究，研學(xué)”三位一體的模式，向海內(nèi)外和業(yè)內(nèi)外人士提供多功能的交流與互動(dòng)平臺(tái)，是中國(guó)滇菜對(duì)外展示的重要窗口。

“滇菜資源是好的，挖掘是不夠的。”楊艾軍說，“云南餐飲文化內(nèi)涵十分豐富，不僅有許多綠色、生態(tài)、健康的食材，還有濃郁的少數(shù)民族風(fēng)味。滇菜的潛力是巨大的，但目前也存在發(fā)展瓶頸。”

“一個(gè)菜系的發(fā)展必然與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)。從歷史淵源上來說，八大菜系均起源兩河流域，滇菜卻窩在山地里，自然不利于傳播。”楊艾軍說，“另外還得看需求。四川人在外務(wù)工人口占四川總?cè)丝诘?.4%，相比之下云南才占到0.7%，所以在全國(guó)各地城市你見到最多是‘川菜館’而不是‘滇菜館’ 。”

該中心于一年多前落戶云南財(cái)經(jīng)大學(xué)，據(jù)該校負(fù)責(zé)人介紹云南財(cái)經(jīng)大學(xué)在歷史上就有烹飪專業(yè)，這也是云南財(cái)大的特色專業(yè)，發(fā)展這個(gè)專業(yè)就需要給這個(gè)專業(yè)一個(gè)實(shí)際研發(fā)場(chǎng)所，這個(gè)場(chǎng)所就是坐落在校園里面類似餐館的地方。研究人員在滇菜研發(fā)中心進(jìn)行訓(xùn)練和品嘗， 財(cái)大相關(guān)專業(yè)的學(xué)生也可以就近在此得到餐飲管理的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

據(jù)悉，目前該中心挖掘整理的滇菜品種已達(dá)到4000個(gè)，核心滇菜菜品30多道，開發(fā)出滇菜特色餐具50多種。經(jīng)過一年多的摸索，現(xiàn)已具備營(yíng)運(yùn)條件，即日起對(duì)外營(yíng)業(yè)，年內(nèi)還將針對(duì)普通市民開設(shè)滇菜培訓(xùn)班，致力于滇菜的進(jìn)一步普及推廣。

（通訊員 袁田 記者 李映青）