中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線(xiàn)消息：她，２３歲時(shí)連法國(guó)菜中最基礎(chǔ)的調(diào)味汁都不會(huì)做。３７歲時(shí)，她獲得“美食圣經(jīng)”——《米其林指南》的“三星主廚”殊榮，成為歷史上第四位、也是自１９５１年以來(lái)首位獲此殊榮的女主廚。
她是安娜－索菲·皮克，今年法國(guó)美食界最引人矚目的新星。
“三星”
與２０余名廚師同在操作間里，皮克顯得格外纖小瘦弱，實(shí)在令人難以相信她竟然是米其林“三星主廚”。只是，那雙深棕色的雙眸中透出皮克與眾不同的魅力。
一邊輕聲地發(fā)出指令，一邊向菜肴上噴撒巧克力粉，賞心悅目的餐具配上美味佳肴，皮克就這樣將閃閃發(fā)光的米其林三星殊榮納入囊中。
紅色封面的《米其林指南》由法國(guó)米其林輪胎公司創(chuàng)刊于１９００年，是銷(xiāo)售量最大、收錄最齊全的法國(guó)餐館、旅館大全年鑒，被許多老饕奉為“美食圣經(jīng)”。
《米其林指南》中的那些小星星是許多美食愛(ài)好者的年度話(huà)題。星星和叉匙圖形是指南對(duì)餐廳評(píng)價(jià)的等級(jí)，前者針對(duì)高級(jí)餐廳，而叉匙則是針對(duì)普通餐廳。
不同星星數(shù)目代表不同意義：一顆星的餐廳是“值得停車(chē)一嘗的好餐廳”；兩顆星表示該餐廳有“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但要花一筆錢(qián)”；三顆星則表示這家餐廳有“完美而登峰造極的廚藝，值得專(zhuān)程前往，可以享用手藝絕倫的美食、精選上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢(qián)”。
當(dāng)一家餐廳獲得一顆星后，要付出巨大努力，才可能獲得第二顆或第三顆星。法國(guó)餐廳數(shù)以萬(wàn)計(jì)，榮獲三顆星的目前只有２６家。三顆星代表了對(duì)廚藝的最高肯定，是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)。
榮譽(yù)
“皮克之家”餐廳位于羅納省瓦倫斯市，地處巴黎至地中海Ｎ７國(guó)家公路上，許多前往南部度假的游客都會(huì)慕名停留就餐。
“皮克之家”是個(gè)家族餐廳，最初由皮克的曾祖母創(chuàng)辦，至今已有百年歷史。在皮克的祖父安德烈和父親杰克斯經(jīng)營(yíng)期間，餐廳分別于１９３４年和１９７３年兩度獲得米其林三星推薦。然而，皮克的父親去世后，餐廳口碑一度下滑，米其林三星也因此被摘走。
今年，皮克以“皮克之家”第四代掌門(mén)人的身份，用自己精湛的廚藝贏回了這個(gè)家族丟失已久的榮譽(yù)。
其實(shí)，皮克并非從小就女從父業(yè)學(xué)習(xí)烹飪，直到２３歲時(shí)，她連法國(guó)菜中最基礎(chǔ)的調(diào)味汁還都不會(huì)做。而幾年后，皮克卻接手了這個(gè)有著近百年歷史、幾度沉浮的家族餐廳。
“很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在烹飪行業(yè)里身為一個(gè)女人的確是一個(gè)障礙，我也因此而感到不安，”皮克說(shuō)，“在法國(guó)，在自家廚房里做飯的總是女人，但在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域卻非常非常稀少。這簡(jiǎn)直就是一個(gè)男性的職業(yè)！”
“起初，人們會(huì)說(shuō)，‘一個(gè)女人在廚房，這樣不對(duì)。這怎么可能？有傷風(fēng)化！’但這種現(xiàn)象逐漸消失了，現(xiàn)在很多人來(lái)這里就餐恰恰因?yàn)槲沂桥恕！逼た苏f(shuō)，“也許這是因?yàn)槲腋杂桑挥袆?chuàng)造性，可以發(fā)明一些獨(dú)特的菜肴。”
事實(shí)上，皮克并不是第一個(gè)獲得米其林三星的女性。第一次世界大戰(zhàn)后，有３名女性獲此殊榮。然而，一些保守人士卻將她們視為歷史上的異端，認(rèn)為她們的出現(xiàn)是因?yàn)楫?dāng)時(shí)是戰(zhàn)爭(zhēng)年代，男人們都走上了戰(zhàn)場(chǎng)。
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