機器人“大廚”在揚州掌勺 能烹制600多道菜

　　日前，由世界首臺中國菜肴烹飪機器人“愛可2.0”掌勺的“機器人餐廳”，在揚州大學旅游烹飪學院開張。“愛可2.0”能烹制600多道菜肴，水平超過一般廚師。

　　擁有150多個發明專利

　　2006年10月，中國發明了世界第一臺中國菜肴烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學旅游烹飪學院、上海交通大學機器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時4年研制成功。揚州大學旅游烹飪學院副書記蔡麗婭表示，“愛可2.0”能迅速學習和掌握優秀廚師的菜肴烹制技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識產權。截至2009年12月，已擁有150多個發明專利。被中科院認定為“必將改變人類生活方式的一項重大發明”。

　　要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個基礎，一是菜肴原料必須標準，二是烹飪工藝必須標準。菜肴原料的標準化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運輸等必須做到標準化。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這里肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數字化”，中國菜肴烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達100多種。

　　“愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，里面有特制的烹飪設備，有鍋，有自動噴油、噴水、攪拌設備，與之相連接的是一個智能化觸摸屏，上面是系統控制界面。在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機器人開始工作。

　　“好了，請品嘗吧！”僅僅兩分多鐘，便聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣。

　　技超普通廚師但代替不了

　　揚州大學旅游烹飪學院烹飪系主任、淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕，是烹飪機器人的主要研制者和主要菜肴設計師。“客觀地說，‘愛可2.0’的本領，已經超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕說，“中國菜肴特別講究‘火候’，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調節火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機器人已經超過人了。”這還不算，憑借特定的系統軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等10多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

　　“烹飪機器人雖然厲害，但廚師們也不必太有‘危機感’，它不管怎么先進，也不可能取代人。”周曉燕說：“因為大量的前期工作需要人去做，中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。”

　　（據《揚子晚報》報道）