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    機器人“大廚”在揚州掌勺 能烹制600多道菜

    2010-04-11 09:45:00來源:人民網-《人民日報海外版》
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    機器人“大廚”在揚州掌勺 能烹制600多道菜

      日前,由世界首臺中國菜肴烹飪機器人“愛可2.0”掌勺的“機器人餐廳”,在揚州大學旅游烹飪學院開張。“愛可2.0”能烹制600多道菜肴,水平超過一般廚師。

      擁有150多個發明專利

      2006年10月,中國發明了世界第一臺中國菜肴烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學旅游烹飪學院、上海交通大學機器人研究所和深圳繁興科技公司,歷時4年研制成功。揚州大學旅游烹飪學院副書記蔡麗婭表示,“愛可2.0”能迅速學習和掌握優秀廚師的菜肴烹制技巧,“手藝”能和名廚比肩,具有完全自主知識產權。截至2009年12月,已擁有150多個發明專利。被中科院認定為“必將改變人類生活方式的一項重大發明”。

      要讓“愛可2.0”完成烹飪,必須具備兩個基礎,一是菜肴原料必須標準,二是烹飪工藝必須標準。菜肴原料的標準化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運輸等必須做到標準化。比如,菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等,在“愛可2.0”這里肯定通不過,必須要精確,電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數字化”,中國菜肴烹飪工藝繁雜,迄今仍在使用的多達100多種。

      “愛可2.0”高約2米,寬約1.8米,有拉門封閉,里面有特制的烹飪設備,有鍋,有自動噴油、噴水、攪拌設備,與之相連接的是一個智能化觸摸屏,上面是系統控制界面。在正式烹飪前,早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”,在觸摸屏輸入程序,機器人開始工作。

      “好了,請品嘗吧!”僅僅兩分多鐘,便聞見一陣撲鼻的香氣,操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口,入口的牛柳嫩滑、可口、微辣。

      技超普通廚師但代替不了

      揚州大學旅游烹飪學院烹飪系主任、淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕,是烹飪機器人的主要研制者和主要菜肴設計師。“客觀地說,‘愛可2.0’的本領,已經超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕說,“中國菜肴特別講究‘火候’,機器人頂部安裝了遠紅外線探頭,能自動調節火候,控制溫度,所以說,在火候的掌握上,機器人已經超過人了。”這還不算,憑借特定的系統軟件,機器人的技法也爐火純青,光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等10多種技法,一般的廚師只能望塵莫及。

      “烹飪機器人雖然厲害,但廚師們也不必太有‘危機感’,它不管怎么先進,也不可能取代人。”周曉燕說:“因為大量的前期工作需要人去做,中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。”

      (據《揚子晚報》報道)


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