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部委一條街高檔餐廳頻關閉 公款消費受抑制

2013-05-16 14:45:29 來源:金融投資報
中國日報-看世界+加關注 打印 發送 字號 T | T 我來說兩句2311人參與)

去年年底,中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定。八項規定一出,隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示,一季度,全國餐飲收入5890億元,同比增長8.5%,增速比上年同期回落4.8個百分點,比上年全年回落5.1個百分點,國家統計局的新聞發言人盛來運認為,高檔酒店的餐飲收入下降明顯,一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。

北京的月壇是京城著名的行政區,這里的高檔餐廳林立,大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳,在這里已經開業十一年了。當記者來到這家餐廳,卻看到人去樓空,一樓貼出的告示上顯示,該餐廳于4月30日停業,記者來到二樓,看到大門緊鎖,只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。

記者聯系到美林閣北京公司的負責人蔡先生,蔡先生告訴記者,今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲,原材料上漲,房租上漲,稅金高,這家近4000平米,全國著名餐飲企業的北京旗艦店,最低時一月的利潤只有一兩萬元。

部委一條街:高檔餐廳頻頻關閉

其實,北京美林閣月壇店的關閉并不是個案,湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業,幾年來業績表現一直良好,凈利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉,2013年第一季度報出6840萬元的巨虧,并預計上半年將累計虧損7000萬元到1.2億元。那么,昔日人頭攢動的湘鄂情,究竟為何業務出現如此大的下滑呢?

中午十二點,正是用餐的高峰,記者來到同樣位于繁華地段月壇的湘鄂情餐廳,進入大堂冷冷清清,沒有一個客人,只有一個服務員迎賓,記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。

湘鄂情北京月壇店服務員稱,目前這五樓訂得比較少,湘鄂情一共有五層,現在只開四層五層。

服務員告訴記者,目前,包間沒有最低消費,原來10%的服務費也取消了,人均消費也大幅下降。

回到一樓,一位客服經理接待了記者,他介紹說,目前餐廳在轉型,希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由于這家店地處部委非常集中的地區,原來一直定位在商務宴請和高端客戶上,在布置和房間結構上是多包間少散座的設計,這無疑會給轉型帶來一定的壓力。盡管如此,這位經理表示,轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購,這也是湘鄂情第一次推出團購。

新聞特寫:一本菜譜的潮起潮落

剛剛我們也看到,湘鄂情生意慘淡,用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情,目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變,而最直接的辦法就是菜品降價。

凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳,記者找到了這里的客服經理張明月,小張告訴記者,目前最大的變化就是價格了,她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間,介紹起這一桌的消費。

凈雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,一桌消費是一千二百九,人均消費二百元以上。

張明月告訴記者,去年12月份經營狀況還比較正常,但到了今年1月份來這里用餐的客人就少了很多,2月份最嚴重,整個凈雅客流和收入下降了30%以上。面對這樣的情況,公司兩次下調價格,以價換量。

凈雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單,在一周之內,我們即將換第三次菜單,主要就是把菜品價格放到最低。

兩次下調價格,雖然換來了一定的客流,但是與以前相比,還是有明顯的差距,張明月說,最新的菜譜將把凈雅徹底轉型為大眾化餐廳了,200多道菜品,50元以下的達到80%。

凈雅大酒店德勝店客服經理張明月稱,其中四十多元的菜品占了一百一十多道,三十多元的菜品占了68道,以前30多元的菜品很少,十多道吧!

路在何方:高端餐飲企業洗牌在即

增速下滑、遭遇寒流、陷入困境,這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢,產業如何發展,高端餐飲企業路在何方?

業內人士告訴記者,大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因,除此以外,稅費逐年上升,房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。高端餐飲企業如果不定位在大眾人群,就將被市場洗牌。

中國烹飪協會會長助理邊疆稱,市場可能面臨強者更強,不轉型將被淘汰的局面。

王朗其是方正證券研究所分析師,研究方向就是餐飲酒店,最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者,最新的數據顯示,五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系,收入出現止跌回升,整體行業轉型需求旺盛,隨著二三季度商務活動回暖,三季度可能會出現回升的態勢,整個全年是個位數增長。

王朗稱,全年依然會維持一個個位數增長,但不會回復到限制三公前消費增速的一個水平。

以湘鄂情為例,從年初到現在股價大跌20.97%,同時受到影響的還有白酒行業,白酒行業13只個股,從年初到現在全部大幅下跌。不過分析認為,這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型,如果積極營銷促銷,細分市場,下半年或將有所回升。據央視《經濟信息聯播》

編輯: 柳洪杰 標簽: 餐廳
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