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    專訪小南國創(chuàng)始人:扔掉鐵飯碗開飯館

    2013-09-10 09:23:15 來源:中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)
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    如果對(duì)餐飲業(yè)有所了解,小南國的名字就一定不會(huì)陌生。小南國由二十多年前一間小小的餐館發(fā)展成為今日中國中高端市場(chǎng)的中餐正餐連鎖餐廳,其創(chuàng)始人王慧敏可謂是巾幗不讓須眉的餐飲女王。

    辭去國企工作開飯館

    1987年,30歲的王慧敏不顧家人反對(duì),毅然辭去了國企的工作,在上海市黃浦區(qū)開起了第一家小南國餐館。私人餐館在80年代的上海還并不常見,當(dāng)時(shí)的小南國也僅僅有幾張小桌。王慧敏堅(jiān)持高質(zhì)量和優(yōu)服務(wù),以好口碑吸引了全上海的富人。

    小飯館愈加風(fēng)生水起。1995年,耗資100萬的第二家小南國問世。很快,小南國連鎖店在1997年又落戶上海虹橋國際機(jī)場(chǎng),成為機(jī)場(chǎng)旅客心頭之愛。

    2000年,王慧敏做了一個(gè)十分冒險(xiǎn)的決定,在并不繁華的上海市郊區(qū)建立了小南國旗艦店。這一冒險(xiǎn)決定的大獲成功,使所有質(zhì)疑都消于無形。她說:“我的冒險(xiǎn)源于對(duì)國人消費(fèi)能力的信心。他們熱愛美食,也有能力為之駕車遠(yuǎn)行。”

    香港上市

    小南國不僅在大陸成為了餐飲業(yè)的佼佼者,在香港業(yè)界也占據(jù)了一席之地。迄今為止,小南國已經(jīng)在大陸10個(gè)省份以及香港經(jīng)營(yíng)了70多家連鎖店,正努力實(shí)現(xiàn)進(jìn)駐澳門,完成2013年底100家分店的宏圖。

    2001年,香港第一家小南國開業(yè)。王慧敏承認(rèn)這是這是一次以金錢換經(jīng)驗(yàn)的大冒險(xiǎn)。她說:“讓小南國落戶香港去學(xué)習(xí)如何在全球美食云集之地生存,是因?yàn)槲蚁肟匆娨粋€(gè)更寬廣的世界。”

    11年后,小南國經(jīng)過了激烈競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn),在香港掛牌上市。這意味著王慧敏的冒險(xiǎn)又一次獲得了成功。

    放權(quán)年輕專業(yè)人才

    在商場(chǎng)打拼多年之后,王慧敏萌生了培養(yǎng)年輕專業(yè)人才的想法。小南國現(xiàn)任行政總裁康捷就是王慧敏這位伯樂所選中的良才。

    康捷從2010年開始帶領(lǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)掌管小南國餐廳,致力于走專業(yè)道路,加速小南國的規(guī)模擴(kuò)展。僅2011年間,小南國餐廳的分店就增加了22個(gè)。為了保證菜品的高質(zhì)量,小南國在全國運(yùn)營(yíng)了六個(gè)中央廚房和五個(gè)備料倉。

    在康捷的管理下,小南國集團(tuán)除了經(jīng)營(yíng)小南國餐廳之外,還推出了主打粵菜與滬菜的高端品牌“慧公館”與面向白領(lǐng)階層專注海派菜的“南小館”。多元品牌戰(zhàn)略使小南國又向前邁出了一大步。

    五星級(jí)酒店上海開業(yè)

    使小南國從國內(nèi)連鎖飯店轉(zhuǎn)型為國際集團(tuán)是王慧敏近二十年的夢(mèng)想。2012年10月,在上海開業(yè)的小南國花園酒店使她的夢(mèng)想終于成真。56歲的王慧敏說:“我渴望以殷切款待,換顧客賓至如歸。”

    小南國花園酒店是一家擁有188個(gè)房間的五星級(jí)酒店,其最受好評(píng)的服務(wù)是“一宿兩餐”,即美味晚餐、舒適睡眠加附贈(zèng)早點(diǎn)。王慧敏說,小南國花園酒店的開業(yè)不僅標(biāo)志著小南國成功地將餐飲、住宿和休閑娛樂融為一體,也標(biāo)志著小南國將為中高端顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

    國泰君安分析師表示,如果忽略經(jīng)濟(jì)慢增長(zhǎng)和運(yùn)營(yíng)高成本雙重作用下的國內(nèi)餐飲業(yè)低迷現(xiàn)狀,中高端餐飲企業(yè)仍可擁有巨大的市場(chǎng)。

    問答實(shí)錄

    問:你有什么樣的愛好?喜歡怎樣度周末?

    答:我在閑暇時(shí)間的愛好就是去世界各地旅行,把自己從繁忙的工作中解脫出來。我也會(huì)去當(dāng)一名普通的食客,品嘗不同國家的美食,學(xué)習(xí)如何為顧客提供最美味的菜品和最周到的服務(wù)。

    問:你覺得完美幸福是怎樣的?

    答:對(duì)于我來說,它就是我現(xiàn)在的樣子。帶領(lǐng)著一群年輕有活力的精英,開著遍布全國的餐廳,還有著支持我25年的溫暖家庭,這就是完美幸福。

    問:你覺得你最大的成就是什么?

    答:將小南國發(fā)展成為融餐飲、住宿和休閑娛樂于一體的國際集團(tuán),就是我人生最大的成就。

    問:用三個(gè)詞形容你對(duì)國內(nèi)商人的印象。

    答:機(jī)智,勇敢,自信

    問:什么經(jīng)歷對(duì)你的想法影響最大?

    答:我覺得學(xué)習(xí)是我人生中最重要的事。這是我童年時(shí)期父母的教誨。通向成功的秘訣就是對(duì)新事物的好奇和隨時(shí)求學(xué)的態(tài)度。我對(duì)思考和探索一切不曾涉足的領(lǐng)域充滿熱愛。

    問:你最喜歡什么菜?為什么?

    答:我自己并不是一個(gè)優(yōu)秀的廚師。但我認(rèn)為這是經(jīng)營(yíng)餐廳的優(yōu)勢(shì)之一,因?yàn)檫@能讓我不拘一格地品嘗菜肴。我倒是很善于預(yù)測(cè)顧客對(duì)菜品的喜愛程度。我最喜歡小南國的清蒸魚和蔬菜沙拉,鮮美精致。

    問:你是如何平衡工作和家庭生活的?

    答:很幸運(yùn),我可愛的女兒對(duì)我的事業(yè)絕對(duì)支持,非常體諒我繁忙的工作日程和頻繁的出差安排。我經(jīng)常擠出一些時(shí)間和我的女兒聊天,希望能做一個(gè)好媽媽。

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    編輯: 王思寧 標(biāo)簽: 小南國 王慧敏
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