·合成香氛

隨著時間的推移，人們從越來越多的植物中發現并提煉出了精華油。所以一般具有化學家資格的香水師，現在還得兼有植物學家的資格，有差不多500～600種植物的香味可以供他們選用。

但是這些香型種類雖多，卻還是不能與合成香料的數量相提并論，已經被香水業普遍啟用的這些合成香料有很復雜的化學名稱，而其數量則是以千計的。在香水的宣傳中，它們的名稱很少會被提及，像六羥基六甲基四胺環戊烷苯并在這樣的稱呼顯然和香水的浪漫風格不協調，但是它已經被廣泛地運用于合成麝香上。

在沃斯的香水“我”（JeReviens）中，的確就有化學成分戊烷基水楊酸鹽，就是它提供了香水中的花香基調。

如今，化學成分通常會構成香水的主要成分，不僅增加香味而且可以使別的香料味道變濃。使一款香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更為持久。

這些化學成分往往是以固香劑的形式出現的。雖然我們用不著更多地提及這些化學成分，因為這只是高科技的產物，但有一種成分卻是不可不提的，那就是醛。它是從酒精或者天然植物中提取的，在19世紀末被發現。阿內斯特·包克斯（ErnestBeaux）在創制夏奈爾5號香水（ChanelNo.5）的時候把它引入了香水業。

醛的用處很多：比如甲苯醛可以模擬出山楂味；另一種醛可以模擬出紫羅蘭味；它們還可以使香水有鮮明的識別味并且表現出新的豐富的味覺特征。使用它們的時候也要很小心并且控制用量，不當心滴在你身上的一點原液會讓你散發出不妙的異味。

·動物性成分

讓香味保持更長的時間的能力，是衡量香水師的技巧的重要指標。近來，老年婦女們總是抱怨那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。其中的一個原因是現代的香水是通過大規模的、適合大批量生產的工業方法制造的，只含有極少量純粹的動物性提煉物，而動物性的提煉物不僅有更濃郁的香味，而且有更持久的留香效果。

香水師常用的主要動物性原料有：

龍涎香　

有很長時間都沒有人知道它的來源，其實那是抹香鯨在吃了墨魚以后的分泌物，一團團地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上，形狀和大小不一。在使用前最少要晾吹3年。

麝香　

是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的顆粒狀晶體，囊體約有胡桃大小，提取過程毋需殺害麝鹿。這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

麝貓香　

是從香貓尾部的一個囊體里面提取的分泌物，看起來有點像黃油，埃塞俄比亞、緬甸和泰國都有這種香貓出產。

海貍香　

是從海貍的液囊里面提取的一種紅棕色的奶油狀分泌物。從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。