環(huán)球在線消息：鵝肝是西方上流社會(huì)的珍饈佳肴，曾幾何時(shí)也登陸中國(guó)，成為廣大國(guó)民盤中的奢侈品。正品的鵝肝需經(jīng)特殊培養(yǎng)，專門挑選飼養(yǎng)的鵝在長(zhǎng)成80天后，在半個(gè)月的時(shí)間里被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”喂養(yǎng)，原本100克的肝，可以撐大到
6008700克，甚至上千克，這種培殖法，在我國(guó)仍不完善，因此，人們都會(huì)說(shuō)，吃鵝肝就要吃法國(guó)鵝肝。
廣州有家吃鵝肝的專門店，因其鵝肝菜式種類繁多而聞名。在哪里？就是東山口的柏悅酒家。據(jù)該店行政總廚羅師傅介紹，柏悅的鵝肝做法多樣，從數(shù)量上計(jì)算可以演變出百多款，真厲害！
據(jù)說(shuō)他們的鵝肝全部進(jìn)口，有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)、加工場(chǎng)，有一條龍的生產(chǎn)線，生產(chǎn)的時(shí)候呈現(xiàn)金黃的原色，成分夠油，并不是一般市面上白色且含水量高的粉肝，烹飪的時(shí)候外表煎得過(guò)干吃的時(shí)候內(nèi)部就會(huì)變成蔗渣感。
勝瓜水蜜桃煮鵝肝
一只鵝肝速凍可貯存3個(gè)月，不用腌制，烹飪時(shí)用平底鍋拌橄欖油煎制，香氣裊繞。一般來(lái)說(shuō)，八成的熟度最為可口，太熟鵝肝會(huì)“鞋”，適當(dāng)加入一些日本味鹽調(diào)味便可，食的是原味，如家鄉(xiāng)煎鵝肝（98元／位，約170克左右）就完全可以感受到鵝肝外脆內(nèi)滑的感覺(jué)，配些水果，剛好可以消膩。
這里的鵝肝做法繁多，煎、炸、炒、蒸、煮、鹵水，甚至川式、點(diǎn)心都有登場(chǎng)，相同的是鵝肝首先要稍微煎一下，為的就是鎖住水份，形成一層薄膜，封住油份和美味來(lái)源。如勝瓜水蜜桃煮鵝肝（68元／例，含6件鵝肝），也是先把鵝肝煎到八成熟，最后才放進(jìn)雞湯中與其它材料合煮，鵝肝滲出些許金黃色的油，湯更惹味。
招牌煎法國(guó)鵝肝
柏悅的鵝肝每日消耗百來(lái)斤，菜式大部分還算大眾化，如鵝肝粒野菌炒飯（38元／例）、上湯煎鵝肝粉果（36元／半打）、水煮鵝肝（68元／例）等，可能因?yàn)轾Z肝含有極高的不飽和脂肪，不會(huì)引起膽固醇過(guò)高，甚至對(duì)心臟有益，因而大受歡迎。
這里自制的鵝肝醬，還可外賣（30元／瓶），委實(shí)充分利用。但別問(wèn)我這里的鵝肝究竟是怎樣的味道，大伙兒自己掏錢去嘗嘗便見(jiàn)分曉了。
(編輯：巴合提 來(lái)源：美食導(dǎo)報(bào) )