紅果里的老北京風(fēng)味
紅果串
熱化的糖
冰糖葫蘆
環(huán)球在線消息：葉兒紅了，北京的秋味兒濃了，滿山的紅果也熟透了，咬上一個(gè)，滿口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜過(guò)后，真正讓人回味無(wú)窮的，則是紅果小吃里透出的濃濃的老北京味兒。
冰糖葫蘆，跳動(dòng)在冰天雪地的白色世界里的一串火紅，是每個(gè)異鄉(xiāng)客眼里最醒目的北京標(biāo)志，更是每個(gè)土生土長(zhǎng)的北京人心中一段根深蒂固的記憶。一陣秋風(fēng)一陣涼，隨著新鮮紅果的上市，賣冰糖葫蘆的小攤便“千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”般出現(xiàn)在各個(gè)胡同里弄的街頭巷尾。無(wú)論男女老少，人手一串冰糖葫蘆，歪著頭咬上一口，薄薄的冰糖下面是飽滿的紅果，甜中裹著酸的滋味讓人們臉上泛起和煦的笑容。
做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，現(xiàn)在糖葫蘆口味越來(lái)越多，由原來(lái)單純的紅果到現(xiàn)在用葡萄、獼猴桃、橘子以及各種水果混雜在一起串成的糖葫蘆，品種多達(dá)十幾種，但紅果糖葫蘆仍然占據(jù)著最重要的位置，因?yàn)檫@才是老北京真正的糖葫蘆。下面，我們就教大家如何在家里做出好吃又衛(wèi)生的紅果糖葫蘆。
冰糖葫蘆的制作步驟
原料：紅果、白砂糖
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。
2.熬糖
把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。
3.蘸糖
將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
攝影場(chǎng)地提供：王府井小吃街E4E5北京糖葫蘆
同樣用紅果做成的甜品“炒紅果”，據(jù)說(shuō)曾是清朝宮廷小吃，也是北京特色小吃之一。雖然叫炒紅果，但其實(shí)不用炒的，而是用糖水煮出來(lái)的。看起來(lái)晶瑩剔透，吃起來(lái)更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。
六分鐘自制炒紅果
原料：紅果、白砂糖、蜂蜜
首先用剪刀把紅果的把剪掉，然后用小刀把紅果切成兩瓣，用刀尖從紅果側(cè)面去核。
把去好核的紅果放入微波爐容器里，根據(jù)自己的口味放入適量白砂糖，再加入適量熱水。紅果和水的比例是2：1，水不要沒(méi)過(guò)紅果，這樣做出來(lái)口味更佳。然后蓋上蓋，放入微波爐，用微波加熱三分鐘。三分鐘后取出，攪拌一下，這樣做是為了讓紅果均勻受熱。再用同樣的火力加熱三分鐘。等冷卻后，放入適量蜂蜜。蜂蜜不要趁熱放，這樣會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。還可以將炒紅果放入冰箱，冷藏一段時(shí)間再吃，也別有一番風(fēng)味。
除了以上兩道北京風(fēng)味的紅果小吃外，紅果還可以做成其他的甜點(diǎn)，有興趣的朋友不妨在家里嘗試一下。
紅果拌梨絲
原料：紅果、白砂糖、鴨梨
做法：將紅果去皮去核；將鴨梨同樣去皮去核并切成絲。把白砂糖加少量水放入鍋內(nèi)化開(kāi)，然后倒入紅果翻炒成透明狀后即可起鍋。然后拌入梨絲，裝入盤(pán)內(nèi)。
小貼士
紅果又稱山楂，含有山楂酸等多種有機(jī)酸，入胃后能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)胃液的分泌，所以可以增強(qiáng)胃動(dòng)力。尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，是非常好的保健食品。同時(shí)，山楂里含有豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，即使加熱也不會(huì)被破壞。
編輯：楊鑫 來(lái)源：京華時(shí)報(bào)／實(shí)習(xí)生／ 任芬 圖 本報(bào)記者 劉鋼