雖然特殊的外部條件可以幫助其成為極品咖啡，但這并非唯一的條件。更重要的是其長勢。隨著咖啡貿(mào)易對于很多國家變得越來越重要，咖啡種植的過程發(fā)生著極大的改變。咖啡的傳統(tǒng)種植方法是將其種在樹蔭下。而現(xiàn)如今，很多種植者則是把咖啡種在了曠野上。這一改變使咖啡豆的產(chǎn)量提升，成本下降，然而對其質(zhì)量卻只有負(fù)面影響。

因此，大多數(shù)極品咖啡是有機(jī)咖啡。有機(jī)咖啡采用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法產(chǎn)量不高，但其品質(zhì)卻可達(dá)到極品咖啡的水準(zhǔn)。這是由于能遮陰的樹可以減緩咖啡樹的成熟，給予咖啡豆充分的成長，使其含有更多的天然糖份、更上乘的口味與較少的咖啡因。另外，有機(jī)咖啡也不使用影響咖啡口味的殺蟲劑或其他化學(xué)制品。

然而，特殊的生長條件并非是決定是否是極品咖啡的唯一因素。另一項(xiàng)因素是其精確的混合。當(dāng)阿拉比卡咖啡豆在極好的環(huán)境下有機(jī)種植一般就會產(chǎn)出極品咖啡。然而咖啡市場的運(yùn)作并非如此。這是因?yàn)楹芏嗫Х裙景迅哔|(zhì)量的阿拉比卡咖啡豆與次等咖啡豆混合，降低咖啡的質(zhì)量，以謀求高額利潤。一些混合咖啡中羅伯斯特咖啡豆的含量高于阿拉比卡咖啡豆，導(dǎo)致咖啡口感下降，咖啡因濃度增高。也有一些羅伯斯特和阿拉比卡的混合品質(zhì)量不錯，特別是高質(zhì)量的意式烘培咖啡。當(dāng)然極品咖啡一般是純粹的昂貴的阿拉比卡咖啡。

極品咖啡另一個要素就是烘培。烘培過程將影響咖啡的口感，而這一過程并無標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則可循。而且，烘培的程度要因咖啡豆的出產(chǎn)國和其特點(diǎn)而定。因此，一種咖啡豆應(yīng)被烘培成淺棕色以釋放其特有的香味，而如果另一種咖啡豆也如法炮制，則也許就是暴殄天物。 當(dāng)您購買極品咖啡時，向咖啡專家咨詢咖啡獨(dú)特的烘培方式?jīng)Q對是有益無害的。

最后一項(xiàng)咖啡迷需要留心的是極品咖啡的氣味。當(dāng)咖啡特有的香氣被烘培出來時，也是其開始氧化的過程。當(dāng)咖啡豆被烘培過，其中不穩(wěn)定的油脂將極易被氧化，并損害到咖啡的質(zhì)量。極力推薦大家去購買裝在抗氧化袋中的極品咖啡，或購買未研磨的極品咖啡豆。

（編輯：鄧京荊  來源：騰訊）