環(huán)球在線消息：世界杯戰(zhàn)火熊熊，各大強(qiáng)隊(duì)都登上了爭(zhēng)奪世界冠軍的征程。其中巴西，德國(guó)，意大利和法國(guó)更是強(qiáng)者中的強(qiáng)者，從他們的足球風(fēng)格可以看出他們各自國(guó)家的國(guó)民性格，而又是什么樣的事物和菜肴養(yǎng)育出了這樣的隊(duì)伍？
四強(qiáng)菜之巴西烤肉
激情六月，飛火流星。王者巴西踏上了德國(guó)的土地，開始了衛(wèi)冕世界冠軍的征程。這支有可能是歷史上最強(qiáng)大的巴西隊(duì)，才俊濟(jì)濟(jì)，其超豪華的進(jìn)攻陣容足以讓任何對(duì)手膽顫心驚。對(duì)手這樣的驚乍，不是因?yàn)楹洌怯捎邳S色的熊熊熾熱，但這正是億萬(wàn)球迷所期待的。就像是香溢四座的巴西烤肉一樣，愛上的人又怎么逃脫得了呢？
相傳，巴西烤燒發(fā)源于該國(guó)最南端的一個(gè)州，當(dāng)?shù)匾苑拍翞樯母咦咳私?jīng)常聚集在篝火旁，烘烤大塊的牛肉分而食之。隨后，這種燒烤方法傳播開來，成為巴西獨(dú)特的美食，又經(jīng)歷代廚師的改良炮制，終于成了巴西的國(guó)宴菜式，幾乎與巴西足球齊名。
四強(qiáng)菜之德國(guó)咸豬手
德國(guó)隊(duì)是當(dāng)之無愧的歐洲足球巨人，鋼鐵般的意志和嚴(yán)明的戰(zhàn)術(shù)紀(jì)律是日耳曼戰(zhàn)車數(shù)十年來稱雄歐洲以及在世界賽場(chǎng)上取得彪炳戰(zhàn)績(jī)的最重要因素，今年本土奪冠的呼聲很高；這個(gè)國(guó)家的菜肴以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重，選材偏好肉類、魚類、家禽，推崇“大塊吃肉，大口喝酒”的生活習(xí)性。
咸豬手
粵語(yǔ)常云，“拿開你的咸豬手”，意即告誡色狼收斂一些。這次介紹的可不是色狼，它是德國(guó)聞名遐邇的風(fēng)味美食，由于咸香、咸鮮的特點(diǎn)才得此一俗稱，卻讓人感到幾分親切。
一般，咸豬手的做法是先用鹽腌兩天，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道，然后再放入烤爐烤。隨后，暗紅的咸豬手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁讓人垂涎三尺。筆者手執(zhí)刀叉嘗上一口，發(fā)現(xiàn)咸豬手的表面烤得相當(dāng)松脆，內(nèi)里則肉汁豐富，肉質(zhì)松軟，可謂鮮得到位，咸得入味。與此同時(shí)，還可以拿咸豬手去蘸一蘸旁邊一小碟黃芥辣，味道更顯豐富。????
德國(guó)香腸
就像是意大利的Pizza，法國(guó)的Cheese，德國(guó)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的代表性美食非香腸莫屬。目前，德國(guó)香腸的種類已達(dá)1500多種，其中以豬肉香腸、牛肉香腸、咖哩香腸這3種香腸最為普遍。實(shí)際上，在德國(guó)最受歡迎的快餐當(dāng)中，排在首名的是帶薯?xiàng)l的咖喱烤腸，這種香腸是把豬肉、小牛肉和牛肉混合在一起，配上咖喱調(diào)味汁、沙司和蛋黃醬等烤制成的，味道很不錯(cuò)。????
一般，烹飪德國(guó)香腸主要包括煮、烤、燜、燴4種方式，因此不同的品種往往會(huì)出現(xiàn)不同的形狀和味道。至于配菜方面，面包、酸卷心菜、土豆泥、奶油等都是可供搭配的選擇。長(zhǎng)久以來，正是有了沿襲不斷的傳統(tǒng)，德國(guó)香腸的口味才會(huì)精益求精，不斷細(xì)化，但淳厚可口的本質(zhì)一直沒變。????
對(duì)于不喜歡吃肉的食客來說，這些香腸吃多一會(huì)可能會(huì)感到有些膩，這個(gè)時(shí)候，又怎么少得了啤酒的“助興”呢？高高的啤酒杯里，上面浮著一層厚厚的啤酒泡沫，就著泡沫喝一口，甚是清香醇厚，于是頻頻觥籌交錯(cuò)成了酣暢淋漓的快事。?
向來，德國(guó)人為人處世都講究團(tuán)隊(duì)精神，特別是他們的國(guó)家足球隊(duì)，雖時(shí)常因技術(shù)粗糙、打法簡(jiǎn)單而被他國(guó)詬病，但正是有了鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)意志才使得他們屢屢獲得殊榮。于這一點(diǎn)，德國(guó)人查理深有體會(huì)，這從他搗鼓出的種種特別的小吃中可見一斑。????
這份特別小吃，名叫“FIFA盤”，實(shí)為足球場(chǎng)上的肉丸隊(duì)和香腸隊(duì)。仔細(xì)一看，原來對(duì)陣雙方的22名球員分別是用肉丸和香腸捏成的，每個(gè)迷你的外形都顯得很逼真，足見制作手工之精細(xì)。緊接著，又有一個(gè)“香甜足球場(chǎng)”粉墨登場(chǎng)。這是一個(gè)蛋糕，被精心設(shè)計(jì)成半個(gè)足球場(chǎng)的形狀，上面的“草地”及“球門”都是用糖做出來的。隨后，一個(gè)“世界杯足球三文治”也顯露廬山真面目，真是好玩又好吃。????
當(dāng)中，最出人意表的，莫過于“黃牌和紅牌”的橫空殺出。難道這里邊有什么神秘的大制作？實(shí)則不然。只見“黃牌”是一塊表面涂有雞蛋和芝士的面包，與之搭檔的“紅牌”則是另一塊表面涂有番茄、橄欖油和蒜蓉的面包而已，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀之卻能體味到一股真切的“警告”之意。不得不承認(rèn)，這樣的創(chuàng)意實(shí)在讓人拍案叫絕。
四強(qiáng)菜之意大利Pizza
實(shí)力盤點(diǎn)：
這個(gè)國(guó)家的足球隊(duì)強(qiáng)盛已久，素以混凝土式的鋼鐵防線著稱，采用防守反擊打法，此外出產(chǎn)的靚仔特別多；這個(gè)國(guó)家的美食一直堅(jiān)持順其自然的風(fēng)格，每道菜式都很強(qiáng)調(diào)原汁原味，其中又以意大利面、Pizza為翹楚。
贏球美食Lasagne
一下子，MissLynn呈上的Lasagne引起了筆者的興趣。早有耳聞，意大利面食是世界一流的，品種多達(dá)300余種，包括水管通心面、螺旋面、蝴蝶面、貝殼面等。2002年韓日世界杯前，意大利隊(duì)前主教練特拉帕托尼當(dāng)眾表示，希望意大利式的細(xì)面條能夠幫助球隊(duì)奪冠。這位仁兄還說，意大利聞名于世的有兩樣?xùn)|西，一是面條，二就是足球，希望兩者都能在世界杯賽上大放異彩。意大利農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)則更絕，為了宣傳本國(guó)面條，甚至想出這樣一句宣傳口號(hào)：“意大利制造——贏球的食物”。????
簡(jiǎn)單來說，這個(gè)Lasagne有點(diǎn)像我們的千層餅，只不過它在每一層面片中間都夾著厚厚一層餡料。這些面片是奶酪、面粉、蛋黃汁混和在一起做成的，每層面片依次鋪上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西紅柿調(diào)和而成的醬汁，此后順次疊加，一般鋪上五六層就差不多了。最后，在頂層撒些奶酪粉，置入烤箱烘烤二三十分鐘即可出爐享用。????
待熱呼呼香噴噴的美食落位，迫不及待切下一小塊品嘗。特別的是那面片之中的醬汁，由于混合著肉沫、西紅柿和奶酪等佐料，顯得腴香鮮滑，口感醇厚，實(shí)在讓人愛不釋手。吃著吃著，不禁覺得離亞平寧半島上那個(gè)熱情奔放的國(guó)度又近了一步。作為一道主菜，Lasagne的角色不能小視，尤其是對(duì)一些食欲旺盛的顧客來說，足夠分量的面食正適合于他們解饞。
Pizza的意大利味道
意大利Pizza是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的食品，相對(duì)于推崇“高舉高打”、厚重感的美式Pizza，它依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的烹制方式，因此顯得更為玲瓏細(xì)致。一般，美式Pizza會(huì)在餡料上大作文章，里頭可隨意添入各式水果及其他意想不到的佐料，出爐之后往往是以一副又大又厚的形象示人。假若以江湖派別來分的話，意式Pizza是正統(tǒng)，美式Pizza則屬旁支。這種質(zhì)的區(qū)別，同樣反映在各自的國(guó)家隊(duì)身上，意大利隊(duì)整體顯得婉約靈動(dòng)，美國(guó)隊(duì)則是粗獷強(qiáng)悍的作風(fēng)。????
意式Pizza是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，其中，溫和醇滑的橄欖油調(diào)節(jié)了面餅，新鮮爽口的番茄點(diǎn)綴了新鮮度，而濃郁的洋蔥味會(huì)沖淡炭烤的焦香，最后別忘了鋪上一層香軟入味的芝士，這樣還可以增加幾絲濃烈的乳香。出爐之后，用手拉起綿綿長(zhǎng)長(zhǎng)的乳酪把美味比薩送入嘴中，自是別有一番滋味。這時(shí)，Pizza的餅底軟硬適中，中間軟的很有嚼頭，圍邊香脆而不硌牙。一口咬下去，有一種溫暖的感覺會(huì)從食指慢慢傳到味蕾，里面混雜有香濃的烤肉與芝士味，甚至還有一些微辣。????
食物戰(zhàn)術(shù)：防守反擊
恐怕地球人都知道了，每次在國(guó)際大賽上。意大利隊(duì)賴以成名的就是防守反擊戰(zhàn)術(shù)。整場(chǎng)銅墻鐵壁式的防守，加上幾次有效的快速反擊，勝利往往就如此“簡(jiǎn)單”地降臨到他們頭上。然而，這并不是幸運(yùn)，而是與隊(duì)員們?cè)鷮?shí)的功底、良好的戰(zhàn)術(shù)素養(yǎng)分不開的。在這一方面，意大利菜也有相似之處，無論是炒、煎、炸還是烤，任何風(fēng)味都是在原汁原味這個(gè)“安身立命”的基礎(chǔ)上衍生出來的。而其中，橄欖油、番茄、芝士等調(diào)味品無疑要扮演起后衛(wèi)的角色，它們一路守護(hù)著意大利菜最后的“底線”。????
在意大利菜恢弘的陣容當(dāng)中，除了2位核心隊(duì)員外，其他隊(duì)員的表現(xiàn)亦可圈可點(diǎn)。譬如一款由新鮮蛤蜊、橄欖油、白葡萄酒汁搭配的Arselle，品之清甜鮮嫩；另一款豬柳上綴有芝士、火腿、紅葡萄酒等醬汁的Saltimboccaalmarsala，啖之質(zhì)感與眾不同。此外，最絕的還屬那款不去鱗片用錫紙焗的鱸魚，內(nèi)里塞進(jìn)香料，外頭搭配有蒜、洋蔥、薯仔、番茄、橄欖等佐料，與平時(shí)常吃的粵式做法相比，更加開胃爽口，不顯油膩。在吃的時(shí)候，外國(guó)人有自己的一套，他們用勺子將鱗片撂開后只吃魚肉，對(duì)魚頭則是不聞不問。
四強(qiáng)菜之法國(guó)大餐
實(shí)力盤點(diǎn)：
法國(guó)隊(duì)乃歐洲傳統(tǒng)七強(qiáng)之一，技術(shù)細(xì)膩，攻防平衡，本屆世界杯有望在齊達(dá)內(nèi)、亨利等帶領(lǐng)下一掃四年前的晦氣；這個(gè)國(guó)家的美食馳名于歐洲大陸，講究高雅格調(diào)，無論是菜色還是品質(zhì)均出類拔萃。
嘆為觀止的爆發(fā)力
是球迷的就必須承認(rèn)，身高188cm的亨利絕對(duì)是現(xiàn)時(shí)世界上數(shù)一數(shù)二的前鋒，這位海布里的新國(guó)王，以其難以置信的速度、嘆為觀止的爆發(fā)力和令人目眩的控球技術(shù)征服了整個(gè)歐洲大陸球迷的心。既然是王者，當(dāng)然須以“龍王湯”配之，于是，一道同樣充滿華麗氣息的法式海龍王湯上桌了。只見，在濃郁的湯汁里，一只色澤紅潤(rùn)的大龍蝦顯露一副昂然神態(tài)，賣相甚佳，周圍滿是撲鼻的香氣。啜在嘴里，鮮美至極，腹中多了幾分酣暢淋漓的感覺。
統(tǒng)帥氣質(zhì)融和滋潤(rùn)????
試問，現(xiàn)今世界足壇的藝術(shù)大師齊達(dá)內(nèi)誰(shuí)人不知誰(shuí)人不曉？這位三屆世界足球先生得主那大氣渾然的統(tǒng)帥氣質(zhì)，非軒尼詩(shī)李察干邑不能比擬。軒尼詩(shī)是世界銷量第一干邑，而李察干邑更是軒尼詩(shī)干邑系列中的極品。餐廳經(jīng)理表示，軒尼詩(shī)李察干邑是法國(guó)佳肴中頂級(jí)的搭配美酒，它將香草、花卉、水果、香料的濃郁氣息完美地融和在一起，似有萬(wàn)般滋味，醇香沁喉。
食物戰(zhàn)術(shù)：老驥伏櫪
下面介紹的幾樣傳統(tǒng)的法國(guó)菜，均為法國(guó)菜陣容當(dāng)中的幾員“老將”，雖說招牌樹立的時(shí)日已不短，但可貴之處就在于賓客常捧，長(zhǎng)盛不衰。作為一道主菜，紅酒蒜汁燒羊肉架的適時(shí)出現(xiàn)可謂襯情襯景。這道主菜選用矜貴的羊架作原料，肉質(zhì)比起羊扒更為嫩滑，全無羊的膻味。在此，廚師特別選用了紅酒、蒜汁作為配料，即使經(jīng)過烤焗之后，羊架既不會(huì)干身，又能保持原汁原味。一啖咬下，外皮酥脆入味，內(nèi)里汁液濺出，正是法國(guó)菜汁多味腴的寫照。而現(xiàn)今撐起法國(guó)隊(duì)“身子架”的，乃錚錚老將維埃拉是也。????
又如這道鮮果醬汁三文魚扒，也是初哥向來的拿手菜。他選用來自挪威的三文魚，配以精心獨(dú)特的鮮果醬汁，花幾分鐘即可煎制而成。三文魚扒吃起來肉質(zhì)很香甜彈牙，火候掌握相當(dāng)?shù)玫轿弧６诜▏?guó)隊(duì)的后防線上，也有這么一名將防守功夫駕馭得相當(dāng)?shù)轿坏睦细蓪ⅲ藞D拉姆是也。????
最后，試了一道法式忌廉燉蛋，覺得這碗甜品入口即溶，最大的特點(diǎn)是芳香滑溜。言及于此，筆者不由想起了法國(guó)隊(duì)的光頭門將巴特斯。這個(gè)于1998年世界杯開始為法國(guó)隊(duì)把守城池的老家伙，搞笑的能力確實(shí)不一般，以前他為曼聯(lián)把守龍門時(shí)常犯下低級(jí)失誤，以至傳出有一家黃油企業(yè)要找他做形象代言人，為只為他的手套很“滑溜”，不然哪能讓對(duì)手進(jìn)一些莫名其妙的球。在本屆世界杯上，法國(guó)隊(duì)的粉絲們真的要祈禱一下。
作者：周振捷 來源：中山商報(bào)