供應食品的安全
沒有什么值得懷疑
洛杉磯東郊的圣蓋博地區是美國華人居住最集中的地區之一，幾乎匯集了代表中國所有地區菜系的各類中餐館。在山谷大道一個廣場內的“上島海鮮”中餐館，龐大的餐廳內已經坐滿了用餐者，后來者只能在門口等待，客人幾乎是清一色的華人面孔。
餐館老板、洛杉磯凱悅飲食集團董事長歐陽韜表示，餐館的生意沒有因為媒體有關中國食品安全的報道受到影響，他也沒有聽說周圍的中餐館有受到影響的消息。
他說，目前美國中餐館的主要原料都是當地生產的，以他的餐館為例，在當地采購的比例幾乎達到９９％，僅有少數美國無法生產的特色調味料需要從中國進口，而且當地的衛生安全部門每隔一段時間都會派人來餐廳進行檢查，顧客沒有理由對餐廳供應食品的安全產生疑問。
龔權偉也表示，實際上，中餐館所用的食品原料８０％到９０％是美國本土生產的，近來美口岸對中國食品嚴加檢查，以前１０個進口貨柜只抽查３個，現在是每個貨柜都要檢查。
和服務美國主流消費者的中餐館所面對的“寒流”對比，我們不難看出，在相當長的階段內，華人消費群體仍將是中餐業真正可以依賴的可靠客源，同時中餐業在如何向主流消費市場進行形象推廣、爭取非華人客源方面仍有很長的路要走。
主流媒體的報道
或可抵消一些偏見
沈郭逸媛表示，片面報道使許多中餐業者難以承受，但因為語言問題，許多人不知如何與主流社會溝通。沈實認為，對于目前這樣一邊倒的輿論環境，中餐行業實在無能為力，他呼吁媒體在報道時保持客觀公正，不要偏執一詞。
《華盛頓郵報》日前在美食版專題的大幅報道，以廣受歡迎的“魚則魚”為專題，采訪對象包括以海鮮聞名的“海珍樓”，是抨擊聲中為數不多的正面評價聲音。這為中餐業的發展帶來一絲亮色，也給中餐業者增添了一些信心。
喜歡吃魚的民眾，不難發現這幾年來“魚則魚”不僅餐廳愛用，一般超市里也皆可買得到。作為報道中提到的“海珍樓”的老板，沈實表示，美國這一波抨擊中國進口食品的浪潮，尤其進口食品的負面報道，普遍影響中餐館的生意。以“海珍樓”來說，生意下滑至少兩成，讓中餐業者有苦說不出。
在經營餐館業前，沈實曾從事養殖業，因而對各種食魚的特性了如指掌。他分析，“魚則魚”能夠“爆紅”并非偶然，以活蝦及石斑魚為例，在運送的過程中，若非極度小心，往往貨到就已大量折損，對他們這種以“活魚”為招牌的餐廳來說，往往損失不小。但“魚則魚”不同，不管怎么撞，甚至掉到地上，擺回缸里還是生龍活虎。
質量有保證了，顧客也就回來了。
沈實表示，他很高興能夠借機提醒主流食客，正確地認識中餐館。如果主流媒體能多一些這樣的報道，至少能抵消一些偏見。（來源：人民日報海外版 編輯：肖亭）
