中國八大菜系大排名
[ 2006-12-22 00:00 ]
來源： 凱迪社區
〔第八位〕四川菜系
點評：一個盆地圈住了川人的眼光與口味，長期的保守致使川人難見世間的美味，竟以為麻辣就是生命的一切，乃至無辣不成飯。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩蓋嗖味。因此川菜顯現出一種西部內陸盆地民眾貧窮與小氣的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣來刺激味蕾，并進一步麻痹人腦，從而忘掉現實中一切窮困與窘境。
評判等級：★☆☆☆☆
回頭指數：2％
適合群體：挑夫、棒棒、船工、三輪車工、農民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
第七位〕湖南菜系
點評：鄉下屋檐懸垂的紅辣椒串投入泥砌的破灶臺，加一瓢湘江臭水燙出一個酸辣味，又在苗地刀耕火種的傳統中沾染了土氣，在濕瘴中徘徊，構成一種土得掉渣的湖南辣菜味。因為沾了"辣"字，所以湘菜永遠與上流人士無關，注定和川菜一樣屬于社會底層者的食物。是失敗者刺激頭腦、忘掉一切的最好食療。吃辣的人思維都比較遲鈍。
評判等級：★☆☆☆☆
回頭指數：2％
適合群體：趕尸匠、巫婆、神漢、販夫走卒、農民、民工、阿兵哥、破產者、乞丐。
〔第六位〕安徽菜系
點評：咸字當頭、山貨為主、村氣十足。徽菜的"咸"與川湘菜的"辣"異曲同工，都是想讓一盤菜可以節約吃上好幾天。區別在于咸是讓菜慢點變壞，辣是在菜壞后彌補，二者都是小氣特性。徽菜擅長"燒"工，無論什么菜都象是用鄉下燒柴大鐵鍋拔拉出來的，柴火味過重，干癟無水，咸得出奇，再怎么弄也是農家菜味道，上不得大臺面。
評判等級：★★☆☆☆
回頭指數：10％
適合群體：赤腳醫生、鄉下教師、村姑、山民、漁夫、小販、搬運工、游方僧、司機。
〔第五位〕山東菜系
點評：粗俗、難咽，做海味和各種動物內臟見長，以大蔥和大蒜充味。無須多言，單看"動物內臟、大蔥大蒜"即可看出魯菜地位之低下，顯露出山東人草寇與流民的本質。魯菜反映了山東民性的一個"憨"字，簡單愚魯，有失精湛，曾經輝煌的先秦齊魯文化早已喪失殆盡。但是因為沾了一點沿海的光，單憑海味本身也能吸引部份食客。
評判等級：★★☆☆☆
回頭指數：30％
適合群體：土匪、響馬、盜賊、馬夫、工人、農民、漁民、碼頭工、豬倌、羊倌。
〔第四位〕福建菜系
點評：山水相隔，十里不同風，構成閩省內部迥異的民俗民風，閩東人、閩西人、閩南人、閩北人互不買帳，反映在菜肴上也是互不認同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山頭林立，派系復雜，構成最難評價的福建菜系。閩菜唯刀工出名，卻無統一口味，難成獨立一系。被列入八大菜系，這是傳統評定的一大敗筆。但總而言之，閩菜各派口味都可讓文明人接受。
評判等級：★★★☆☆
回頭指數：70％
適合群體：商人、企業家、海員、漁民、守林人、公務員、公司職員、家庭主婦。
〔第三位〕廣東菜系
點評：生猛大餐，好一頓朵頤，海洋文明在中國傳統中的唯一表現，先吃螃蟹者敢為天下先。粵菜選料精細、技藝精良，清鮮至上，因為調味過重容易蓋過主料原味。這突顯了廣東人務實的個性，處世抓重點，無須多廢話。不足之處在于粵菜貓蛇蜥蜴無不下肚，此乃舊時百越土著習性，今日仍守此遺風，是對現代文明之褻瀆。如無此缺點，粵菜排名可再上提。
評判等級：★★★★☆
回頭指數：80％
適合群體：商人、企業家、公務員、運動員、公司職員、海員、漁民、家庭主婦。
〔第二位〕江蘇菜系
點評：以蘇南菜為龍頭，香鮮為本，酸甜為輔，名菜薈萃，技壓天下。食不厭精，膾不厭細的最佳表范，中華美食之杰出代表。蘇菜映照蘇南自古文風鼎盛，富甲天下，文化產業發達。才子佳人在此演繹浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上還有哪里比江南文化更令人心醉呢？
評判等級：★★★★★
回頭指數：100％
適合群體：知識分子、藝術家、社會名流、企業家、公務員、商人、白領、洋人。
〔第一位〕浙江菜系
點評：以浙北菜為龍頭，鮮字當家、鮮嫩爽滑，名菜薈萃，技壓天下。食不厭精，膾不厭細的最佳表范，中華美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文風鼎盛，富甲天下，文化產業發達。才子佳人在此演繹浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上還有哪里比江南文化更令人心醉呢？
評判等級：★★★★★
回頭指數：100％
適合群體：知識分子、藝術家、社會名流、企業家、公務員、商人、白領、洋人。
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