福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚(yú)肉剔骨、洗凈，剁成魚(yú)泥，后分次加入鹽水調(diào)和，再加入干淀粉，拌成魚(yú)羹糊狀。同時(shí)，選取豬五花肉剁成泥，蝦干切碎，調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時(shí)，應(yīng)用特造魚(yú)丸勺，取餡包在魚(yú)羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。
魚(yú)丸湯十分講究，佐料調(diào)味有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚(yú)丸浮在高湯上，一清二白，星星點(diǎn)點(diǎn)，世譽(yù)“七星魚(yú)丸”。據(jù)說(shuō)七星魚(yú)丸為海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，并經(jīng)營(yíng)“七星小食店”，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。 后有一位進(jìn)京赴考舉人進(jìn)店就餐，食后嘖嘖稱奇，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星星布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。”，“七星魚(yú)丸”因詩(shī)得名。福州依幼魚(yú)丸店、永和魚(yú)丸店、大福星酒家制作的魚(yú)丸具有色潔白、皮薄富有彈性、肉餡多、帶魚(yú)汁、口感好、味道佳的特點(diǎn)，曾多次在福州地方工業(yè)名牌產(chǎn)品展覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，譽(yù)甲榕城。
80年代后，連江魚(yú)丸私營(yíng)企業(yè)發(fā)展迅速，并在京、滬等地拓展事業(yè)，亮出連江魚(yú)丸品牌，風(fēng)靡京、滬等地，深為廣大消費(fèi)者喜歡。
來(lái)源：福州地方志
