“海底撈”選在此時(shí)入廈，可能并非“最佳時(shí)機(jī)”

一方面，現(xiàn)在是五月，廈門(mén)正進(jìn)入到夏天，夏天吃火鍋的，本來(lái)就較少。另外，當(dāng)前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，多家知名火鍋店被卷入，這難免會(huì)波及整個(gè)火鍋行業(yè)。“海底撈”此時(shí)來(lái)廈，難免受困擾。

日前，大名鼎鼎的“海底撈”終于“登鷺”。然而，記者走訪發(fā)現(xiàn)，此番“海底撈”登鷺，與過(guò)去一味的“如臨大敵”相比，當(dāng)前廈門(mén)業(yè)界卻有兩種不同看法：不少同行自然頭疼多了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但另一方面，在他們看來(lái)，“海底撈”選在此時(shí)入廈，可能并非“最佳時(shí)機(jī)”。

時(shí)機(jī)

剛?cè)霃B就遇“敏感事件”

原本打算提前半年、在去年底入廈的“海底撈”，最終因各種原因“食言”了。拖延數(shù)月，“海底撈”于近日正式試營(yíng)業(yè)。據(jù)介紹，廈門(mén)海底撈餐飲管理有限公司由四川海底撈餐飲股份有限公司控股，經(jīng)營(yíng)面積近3000多平方米。

盡管低調(diào)的“海底撈”廈門(mén)店暫未接受媒體采訪，但這么一家行業(yè)“大鱷”來(lái)勢(shì)洶洶，引發(fā)行業(yè)“沸騰”是可想而知。譚火鍋有關(guān)人士稱(chēng)，“海底撈”名氣大，服務(wù)好，他相信，剛開(kāi)業(yè)的這段時(shí)間，肯定會(huì)“搶”走部分客戶，導(dǎo)致部分同行生意受到影響。

不過(guò)，也有人認(rèn)為，“海底撈”來(lái)得不是時(shí)候。“一方面，現(xiàn)在是五月，廈門(mén)正進(jìn)入到夏天，夏天吃火鍋的，本來(lái)就較少。”廈門(mén)骨之味相關(guān)人士表示，另外，當(dāng)前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，多家知名火鍋店被卷入。“現(xiàn)在正是行業(yè)的‘敏感時(shí)期’，‘海底撈’此時(shí)來(lái)廈，難免不受困擾。”

業(yè)界

廈火鍋業(yè)正走下坡路

在不少?gòu)B門(mén)同行看來(lái)，“海底撈”選擇入廈的時(shí)間，也是廈門(mén)的火鍋業(yè)處于“下滑”的階段。有人開(kāi)始擔(dān)心，“海底撈”在廈門(mén)的生存前景，是否會(huì)如其所愿。

據(jù)李老六火鍋城負(fù)責(zé)人李先生透露，與數(shù)年前相比，當(dāng)前廈門(mén)的火鍋業(yè)正走下坡路。“幾年前，火鍋在廈門(mén)興起時(shí)，一兩年就開(kāi)了幾十家，但一直到現(xiàn)在，又陸續(xù)少了許多家。”據(jù)悉，此前，來(lái)自臺(tái)灣的知名火鍋店———鍋悅火鍋，曾在蓮花路口開(kāi)了一家較大的店面，沒(méi)支撐一年，就宣告關(guān)門(mén)。一些街邊的小型火鍋店，多數(shù)也已“消失”。

“最近幾年，火鍋店的利潤(rùn)下降了30%左右。”另一家廈門(mén)知名的涮鍋店老板表示，經(jīng)過(guò)前幾年的“一窩蜂”式，現(xiàn)在吃火鍋的人少了許多。

服務(wù)

同行想學(xué)又怕“不好學(xué)”

據(jù)悉，“海底撈”最知名的，就是其“超五星級(jí)”的服務(wù)。

此前，就有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“海底撈”入廈，如果真能做到網(wǎng)上傳說(shuō)的這種服務(wù)，可能會(huì)刺激其他餐飲店去改進(jìn)自己的服務(wù)，可能會(huì)掀起服務(wù)戰(zhàn)。但更多業(yè)內(nèi)人士感慨，如今餐飲業(yè)想提升服務(wù)，其實(shí)是“難上加難”。

李老六火鍋城的李先生說(shuō)，現(xiàn)在餐飲界是“招工難”，好不容易招到一名工人就會(huì)當(dāng)“主子”一樣伺候，根本不敢大聲訓(xùn)斥，很難敦促其提升服務(wù)。另外，他也直言，即便有在普通餐飲店服務(wù)做得好的，也很快就會(huì)被一些高端會(huì)所、酒吧、夜總會(huì)等“挖”走。（記者 葉子申）

實(shí)習(xí)編輯：牟楠