地球人已經無法阻擋海底撈了？繼推出火鍋上門送餐服務之后，海底撈又有了新的計劃——讓海底撈的火鍋占領美國人的餐桌。不過高姿態進軍海外的海底撈卻并不被業內看好，有人稱海底撈神話將難再續。
據媒體日前報道，海底撈明年將在美國和新加坡分別開兩家店，其中新加坡一家已經簽約。與大部分海外中餐館主打中低端市場的策略不同，海底撈進軍美國市場的人均消費計劃在40~50美元，主打中高端市場。
其次，店面并不開在唐人街等華人聚集的地區，而是美國本土的主流社區。此外，跟國內的免費服務不同，在北美國家，每單要收取15%~30%的小費。
據了解，美國、新加坡是海底撈海外發展的第一站，但不是唯一的目的地，下一步要去中國香港、日本等東南亞市場。
海底撈公共關系部的相關負責人今天上午告訴法晚記者，海底撈赴美開店目前還處于前期籌備狀態，很多問題都處于前期調研和論證階段。
“不知道是從哪里流出去的消息，人均消費40-50美元這個數據也不知是誰估算的。我們還在跟海外部、技術部核實信息當中。暫時不方便回應。”該負責人說。
坊間質疑
不選唐人街開店埋隱患
因為飲食習慣等因素的制約，大部分已經走出國門的餐飲企業在國外的客人往往是當地華人或者亞洲人，有數據顯示，有80%的華人餐館的消費者是華人，所以多數中餐館也都選擇在華人聚集的唐人街開店。
但海底撈選擇在美國本土社區開店，其終極目標顯然不是當地華人，而是要征服地道美國人的胃。盡管海底撈的解釋為，要傳遞出一種火鍋文化，但這個解釋能不能得到美國消費者的認可，在業內人士看來很有可能行不通。
一位在美打拼多年的中餐館的老板表示，海底撈火鍋油膩辛辣，而美國人的飲食口味則比較清淡，此外，海底撈菜品中含有一些北美消費者不能接受的器官類肉制品，從這個意義上說，這個火鍋文化也很難在地道美國人世界扎根。
人均消費50美元高了吧
據業內人士介紹，一般中式餐飲在海外主打中低端市場，人均消費大概在20~30美元，而海底撈的定位卻是人均消費40美元到50美元，顯然它并不打算靠價格取勝。
創新工場董事長李開復發微博稱：“40-50美元太貴了，美國人對中國菜沒有高檔的認知，而且直截了當的美國人寧愿早訂位，不會愿意等一個小時享受附加服務的。還有大批進口花椒有沒有問題，我帶一包都不行。”
在美國開了二十年餐館的周先生今天上午告訴法晚記者，以舊金山為例，十個人吃一頓頂級豐盛的晚餐才一百多美元，所以人均50美元這價錢對中餐來說可說是一個天文數字。現在海外最貴的小肥羊在加州人均消費也才30美元。而且火鍋在北美市場主要集中在華人，美國人對火鍋并沒有持久的熱情。
海底撈的服務能否復制
等位時的跳棋、水果，免費的擦鞋、修指甲服務，還有能為顧客帶來快樂的服務人員，這些在海底撈的海外征途中能否被保留，能否被海外消費者接受，現在還都是未知數。
業內人士稱，歐美餐飲行業盡管同樣講究“顧客至上”，但服務比較適中，相較之下，海底撈的服務似乎太過熱情，不知會不會使歐美顧客產生不適應。
來源：法制晚報 編輯：婍妡
