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| 論壇嘉賓共同探討中國(guó)味道的傳承與創(chuàng)新 |
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| 中國(guó)烹飪大師、李錦記全國(guó)廚務(wù)經(jīng)理?xiàng)畲簳煬F(xiàn)場(chǎng)演繹 |
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| 高級(jí)烹飪師、中國(guó)烹飪大師張建峰現(xiàn)場(chǎng)表演 |
中國(guó)美食文化博大精深，熱播的“舌尖上的中國(guó)”掀起了餐飲界的新熱潮，也引發(fā)了餐飲業(yè)內(nèi)對(duì)中國(guó)味道的新思考。百年醬料品牌李錦記一直以“弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”為使命，致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。李錦記于今年在全國(guó)20個(gè)城市巡回舉辦餐飲高峰論壇，邀請(qǐng)重量級(jí)嘉賓出席，就目前餐飲行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和未來(lái)趨勢(shì)等話題展開(kāi)深入探討，力助餐飲行業(yè)對(duì)中國(guó)味道的探索。
9月4日，以“傳承中國(guó)味，創(chuàng)意好味來(lái)”為主題的全國(guó)餐飲高峰論壇在北京隆重舉行。中國(guó)烹飪大師李耀云、駱炳福、吳賢明，資深美食評(píng)論家董克平與百余位來(lái)自北京知名餐飲企業(yè)的嘉賓出席了是次活動(dòng)。嘉賓們就“中國(guó)飲食的味道是尋找根基、還原傳統(tǒng)，還是求新求變、與時(shí)俱進(jìn)”這一話題發(fā)表了自己的看法和觀點(diǎn)。來(lái)自不同領(lǐng)域的嘉賓對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)十年的發(fā)展和變化都有著深刻的體會(huì)和洞察，他們從不同的角度與參會(huì)者分享了自己的經(jīng)驗(yàn)和感受，從口味、技法、市場(chǎng)到經(jīng)營(yíng)管理等多個(gè)角度展開(kāi)了討論。
論壇的關(guān)注點(diǎn)涵蓋了食客的興趣變化、中式烹飪的新流派、分子美食理念、餐飲發(fā)展趨勢(shì)和資源整合等各方面。大家一致認(rèn)為中國(guó)餐飲行業(yè)要尋求發(fā)展，必須在保持傳統(tǒng)的前提下，迎合現(xiàn)代潮流變化的需求，以更開(kāi)放的思維在傳承中創(chuàng)新。
在論壇的“烹”環(huán)節(jié)，邢逢春和張建峰兩位名廚分別以代表“傳承”的經(jīng)典做法和代表“創(chuàng)新”的新派做法用李錦記舊莊蠔油為大家演繹了傳統(tǒng)菜式“蠔菇鱈魚(yú)”和創(chuàng)新菜式“蠔情低溫鱈魚(yú)配榴蓮櫻桃。兩位大廚通過(guò)“傳承”和“創(chuàng)新”兩種烹飪技藝的展示，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾既從傳承技法中領(lǐng)略了慢工出細(xì)活的精致，又從創(chuàng)新技法中欣賞到了融合新老手法的意境菜所帶來(lái)的寫(xiě)意。通過(guò)兩位大師的現(xiàn)場(chǎng)演繹，參會(huì)者們對(duì)“傳承”與“創(chuàng)新”這兩種烹飪手法的各具特色有了直觀的了解之余，同時(shí)也體會(huì)到調(diào)味品在兩種手法中所起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。好的調(diào)味品能夠更好地與烹飪技法進(jìn)行平衡與互補(bǔ)，進(jìn)一步為食材提味和促使味道的升華。
李錦記（中國(guó)）銷(xiāo)售有限公司餐飲市場(chǎng)總監(jiān)孔象洪表示：“李錦記生產(chǎn)醬料已有124年的歷史。李錦記一直堅(jiān)持為廚師的創(chuàng)新提供最佳的解決方案。多年來(lái)，我們的產(chǎn)品廣受海內(nèi)外廚師的喜愛(ài)和推薦。未來(lái)，李錦記將一如既往地以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品為基石，不斷推陳出新，身體力行地與餐飲同行們共同促進(jìn)中國(guó)餐飲的發(fā)展與興盛。”
來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)
