中國日報網消息：六千年前，中國人的祖先發(fā)現(xiàn)鹽可以幫助長久保存食物。今天，我們已經有更好的保存食物的方式了，但腌制食物依然很受國人歡迎。人的味蕾已經被現(xiàn)代食品工業(yè)毀掉了，仿佛只有多放，再多放一勺鹽才能滿足人的口味需求。其實，對鹽的依賴正在損害人的身體健康。
研究發(fā)現(xiàn)過量攝入鹽會引發(fā)許多疾病。研究人員已經發(fā)現(xiàn)，過量食鹽會使血壓升高，而高血壓是心腦血管疾病的主要誘因之一。悉尼大學醫(yī)學教授布魯斯·尼爾在2010年年底由喬治全球健康研究所（George Institute for Global Health）舉辦的一次慢性病防治論壇上表示：“一個人每天多攝入一克鹽，心臟收縮壓就會提高0.4毫米汞柱。”他說，每天少吃3克鹽將會把患中風的可能降低15%，心臟病幾率降低9%。減鹽的效果將隨著時間的延長而積累。我們的身體每天只需要1克食鹽。對絕大多數(shù)國家而言，食鹽消耗量比每天1克的理想數(shù)值高出五到十倍。
中國人每天平均食鹽攝入量約為12至14克。2002年，世界衛(wèi)生組織設定成人人均每天最大食鹽攝入量為5克。中國目前高血壓人口超過1.6億。中華醫(yī)學會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年中國有300萬人死于中風，這一數(shù)字超過1985年的兩倍。倫敦沃爾夫遜預防醫(yī)學會（Wolfson Institute of Preventive Medicine）心血管病教授格拉漢姆·麥克格雷格說：“如果中國人每天鹽攝入量能降低到五到六克，那么每年可以挽救36萬本來要死于中風和心臟病的人。”
麥克格雷格希望政府能夠立刻組織一場全國范圍內的減鹽運動。他建議對農村和城市居民應當采取不同的減鹽策略。中國農民吃鹽主要來自烹飪過程中加入的食鹽。城市居民吃的食品企業(yè)加工生產的食品比農民多得多，這些食品中的鹽在城市居民食鹽攝入量中占據(jù)相當大的比例。
但絕大多數(shù)消費者并沒有意識到食物工業(yè)產品中的含鹽量大都已經超過了他們的實際需求量。事實上，培根和熏魚里的含鹽量是海水含鹽量的兩倍。醬油是中國北方烹飪過程中常用的調料，100克醬油含鹽20克。
許多歐洲國家開展減鹽運動已經有半個世紀了。巴基斯坦、孟加拉國、尼泊爾、肯尼亞、加納和許多拉丁美洲國家全都在積極地考慮為國民減鹽。英國的減鹽運動表明，在減鹽運動中每投入1英鎊，就可以節(jié)省300英鎊因鹽引發(fā)的慢性病治療費用。
麥克格雷格認為，政府、媒體和食品工業(yè)都應該積極參與減鹽運動。政府應該負責協(xié)調和組織媒體的宣傳活動，公眾應該深知過度食鹽背后的風險。政府也有責任制定嚴格法律，強迫食品工業(yè)降低其產品中的含鹽量。
喬治全球健康研究所所長武陽豐說，北京市政府已經開展了相關運動。北京郊區(qū)有越來越多的村莊可以買到替代鹽。現(xiàn)在，北京市里超市貨架上，低鈉鹽被擺在了顯眼的位置上。衛(wèi)生部疾控中心疾控局副局長雷正龍說，中央政府已經將低鹽飲食看做一個公共健康問題，專項資金支持的新一輪醫(yī)療改革將涉及減鹽項目。(中國日報記者 李洋 編輯 裴培 )
