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興安美食:火鍋和米線
2012-01-12 17:47:41      來源:中國日報

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中國日報網消息:英文《中國日報》1月12日報道:坐在興安的火鍋桌旁嘗一次瑤族火鍋,你將體味到在大都市餐廳體驗不到的別樣風情。

首先,餐桌放置得很低,凳子也是適合孩子們使用的小木凳子。其次,木炭也不是放置在青銅鍋中(更別提什么電磁爐了)。

最讓人驚訝的是:他們使用的是鐵鍋,就是那種在中國老百姓家中最常見的鐵鍋。中國南方家庭都沒有暖氣,這樣一來,你就可以享受那難得的熱呼氣。而且,他們可以隨時添加木炭。當然,孩子們是不能干這種活的,以免燙傷。

把整只雞置于鍋中煮沸,不斷地加入清水,美味的雞湯鍋底就做好了。當然,你可以選擇其他鍋底。

現在,到了真正獨特的部分:在鍋中放置一個金屬架,架子上可以放置碗碟,碗碟被鍋中彌漫的蒸汽所包圍。也許你會覺得這樣會妨礙用餐者夾菜,但是因為人們只會從最接近他們的鐵鍋部分選菜,所以這也是一種分隔的好方法。

如果用普通的碗,蒸汽不能很好地保持菜的溫度。但是立體的錐形放置卻很好地突出了菜的主體位置。此外,你可以不斷調換碗碟。我在想,為什么沒有人想到一個支架可以支撐四個或更多的器皿,甚至可以是階梯狀,就像現代的高層建筑,這種垂直方式可以更充分利用空間。開玩笑啦。

與瑤族火鍋不一樣的是興安的米粉遍布全國各地,美其名曰桂林米粉,物美價廉。

“哦,你在北京吃的可不是正宗的。”當地人堅持認為,“興安才是桂林米粉的發源地。”

先將大米磨成漿,濾干,揉成粉團,煮至半熟,壓榨成圓根或片狀。所不同的是興安米粉質地柔韌、富有嚼頭,與意大利面有些類似。

最難的部分是鹵水。它要用很多新鮮的香料,大火燒開,文火慢煲。個中滋味變化無窮。

桂林米粉有兩種吃法。一種是“加湯吃法”;一種是“干澇吃法”。就是配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒。

如果您認為沿海大都市的桂林米粉味道不錯,那么等您嘗到桂林米粉發源地的興安米粉,你會大吃一驚什么叫做美味。

(中國日報記者  周黎明  編輯   裴培)


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