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用純凈水泡茶究竟好不好？

2009-06-01 17:08

為什么茶道專家說用純凈水泡茶不好？

問:我以前看到書上說，泡茶要用軟水泡比較好，所以我這幾年來一直習慣用純凈水泡茶，但是最近聽一個茶道高手很不以為然地說，純凈水是死水，泡茶并不好，他這種說法有道理嗎？

答：這種說法有一定道理。現代茶學說軟水泡茶比較好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快(所謂軟水是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，超過10毫克即為硬水)。純凈水里沒有任何礦物質，就是比較典型的軟水，但為什么會有茶道高手會認為純凈水不合適泡茶呢？這是因為他們不僅僅注重水的軟硬一項指標，更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關系。

唐代茶圣陸羽在《茶經》里評說:“山水上,江水中,井水下。”看適宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。純凈水的反滲透工藝，雖然將水中的礦物質陽離子全都除去了，但陰離子卻都留下來了，導致這種水pH呈酸性反應，失去了水中天然的平衡。因此水結構和功能也發生了相應的變化，水分子過分串聯，變成線團化結構，不易通過細胞膜被人體吸收。對人的細胞來說，這種水是個“異物”。

中國茶道是水和茶葉并重的，茶道專家中有很多也比較懂水，所以他們中有些人才會說純凈水是死水，不適宜泡茶。其實中國消費者協會早就提示過我們，純凈水不宜長期飲用，尤其是老人和兒童。

我家該喝什么水？

問:我家在浙江，浙江的水質比較好，所以我們家以前一直喝自來水煮開的白開水。最近老公聽朋友說自來水燒開會產生致癌物，就要改成喝純凈水。但是我不樂意，不是價格問題，而是以前就看到過專家說純凈水長期喝對小孩不好，請問我家究竟該喝哪個水好呢？

答：自來水中含氯比較多，但通過高溫就可以消除，雖然高溫燒煮后確實可能產生三鹵甲烷這樣的致癌物質，但對于水源比較好的地區來說，一般來說還是比較安全的。而純凈水確實不適宜長期飲用，因為它的反滲透工藝除去了水中所有的礦物質，令水的結構和功能也發生了相應的變化，對人的細胞來說，這種水是個“異物”，會導致人體細胞內的生命動力元素逆向滲透，向體外流失。而且人體是個弱堿性內環境，純凈水的pH卻呈酸性，對于現在由于大魚大肉、體質已經偏酸的城市人來說，更加不宜長期飲用酸性水，它容易令人體老化和疾病。

編輯：肖亭來源：中國網

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