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高檔白酒成本幾何
“這次漲價(jià)是業(yè)內(nèi)早在幾個(gè)月之前就定下的應(yīng)對(duì)措施?！睆V州尊贏市場(chǎng)戰(zhàn)略顧問(wèn)機(jī)構(gòu)從事白酒銷(xiāo)售咨詢(xún)的首席顧問(wèn)朱玉增表示，就算沒(méi)有這次消費(fèi)稅的由頭，白酒漲價(jià)也是常態(tài)。
在朱玉增看來(lái)，現(xiàn)在一瓶白酒的價(jià)格可能是前幾年的三四倍甚至更多。白酒漲價(jià)一方面是因?yàn)榧Z食成本提高，另一方面，白酒作為中國(guó)酒文化的代表，消費(fèi)文化很成熟，逢年過(guò)節(jié)大家要送禮或消費(fèi)，漲點(diǎn)價(jià)也能認(rèn)可。
這位熟悉酒業(yè)的人士還表示，高端白酒在整個(gè)白酒消費(fèi)中占30％左右，大部分用來(lái)送禮?！斑@部分白酒的消費(fèi)者，一個(gè)是官員，一個(gè)是有錢(qián)人?！敝煊裨龈嬖V記者，近年來(lái)高端白酒銷(xiāo)售量在下滑，但由于檔次越來(lái)越高，每年銷(xiāo)售額反而在提升，高端白酒形成了很穩(wěn)定的消費(fèi)群體，這部分人對(duì)漲價(jià)并不敏感。
不過(guò)，關(guān)于連連漲價(jià)的高檔白酒“瓶子里裝的那些液體”究竟值多少錢(qián)，倒是一個(gè)經(jīng)常被忽略的問(wèn)題。
不到30歲的王音（化名）是安徽一家酒企的銷(xiāo)售總監(jiān)，由于家族生產(chǎn)原酒，他的酒齡和年齡相當(dāng)。他告訴記者，現(xiàn)在“白酒價(jià)格是翻了一番，但瓶子里那點(diǎn)東西，其實(shí)最多值三五十元?！?/p>
王音說(shuō)，高端白酒主要承擔(dān)禮品功能，屬于“喝的不買(mǎi)，買(mǎi)的不喝”，已經(jīng)成為一種“脫離使用價(jià)值來(lái)衡量的商品”了。有些廠家花大氣力打造異型酒瓶，或一次性酒瓶、防偽酒瓶，看起來(lái)技術(shù)含量不斷增高，酒也提升了檔次，“其實(shí)瓶子里的東西，可能還沒(méi)有酒瓶值錢(qián)”。
“瓶里”和“瓶外”的價(jià)格構(gòu)成
朱玉增告訴記者，現(xiàn)在中國(guó)白酒的市場(chǎng)環(huán)境不是很成熟，市場(chǎng)渠道比較缺乏。除了五糧液、茅臺(tái)等知名品牌不需要為銷(xiāo)售渠道擔(dān)心，普通的酒從廠里產(chǎn)出來(lái)，最終到消費(fèi)者手中，有很多費(fèi)用是在“鋪路”。
他透露，行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密是：一個(gè)中檔酒要通過(guò)商場(chǎng)或酒店賣(mài)出去，免不了要交“進(jìn)店費(fèi)”、“車(chē)馬費(fèi)”。商場(chǎng)或酒店檔次越高，這筆費(fèi)用越是不菲。一個(gè)中檔酒想進(jìn)一家中檔酒店，最少也要幾千元先“鋪路”，要在某一地區(qū)進(jìn)入100家店銷(xiāo)售，這筆錢(qián)就是很大的數(shù)字，而且未必能保證銷(xiāo)量。由于這筆成本過(guò)高，一些小酒廠無(wú)法盈利，只能退出。
對(duì)酒企來(lái)說(shuō)，“瓶外”的成本節(jié)節(jié)增高，“瓶里”的成本反而有了降低的可能。
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)同的一個(gè)現(xiàn)狀是，為適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)代白酒必須要經(jīng)過(guò)勾兌工序。一般操作的辦法是，將釀造出的度數(shù)較高的原酒去除雜質(zhì)，加上一定的水、增稠劑、香料和其他添加劑，將度數(shù)降下來(lái)、造成“掛杯”的濃稠效果并統(tǒng)一香味、口感。
“每一缸酒釀出來(lái)都有差別，勾兌是必要的。”但王音指出，勾兌分兩種，好的酒廠經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝，用酒兌酒；而有些為了降低成本，直接是“食用酒精＋水＋添加劑”調(diào)出來(lái)的。由于后者使用的添加劑是合法的，不但喝了沒(méi)事，“神奇的添加劑”還能造出各種口味，更重要的是，成本很低。
記者在網(wǎng)上找到了銷(xiāo)售這類(lèi)型添加劑的公司，比如一種名為“己酸乙酯”的香料廣告稱(chēng)，此類(lèi)添加劑可大量用作調(diào)酒香精，每桶1000克只要48元。
還有一種更“傻瓜型”的混合添加劑。一則廣告強(qiáng)調(diào)，用它造酒“不需釀造，只要勾兌即可”。據(jù)稱(chēng)，“本技術(shù)是國(guó)內(nèi)著名白酒專(zhuān)家經(jīng)多年研究成功的高技術(shù)。利用該技術(shù)可將普通白酒合成醬香型、濃香型、清香型、米香型酒，如茅臺(tái)、五糧液、古井貢、汾酒、桂林三花等。”
凡此種種，讓一些不喝酒的人震驚，也讓一些喝酒的人無(wú)奈。網(wǎng)友“中式立領(lǐng)”感慨說(shuō)：以前的斗酒能滋潤(rùn)出李白的豪詩(shī)百篇，如今別喝上甲醇就是萬(wàn)幸了。
編輯：寧波 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)（記者 白雪）
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