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生乳標準是否過低引爭論 支持者否認危害安全
2011-06-27 09:03:40 來源：京華時報 【依據我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益】 京華時報：有人認為，修改前的標準很難達到。是這樣嗎？ 王丁棉：不是很難的事。比如說提高蛋白質，不需要多難的技術，只要給奶牛提供充足的、優質的飼料，不出三到五天，蛋白質指標立即就會上去。細菌總數也一樣。即使小規模的散養戶，做得好的話，也跟大規模的奶牛場一樣可以把細菌總數控制在50萬以下。 很多人認為，現在是以散養為主的格局，而散養的衛生條件差，保障不了菌落總數達到高標準。但事實上，細菌群落與農民的養殖技術根本沒關系，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數之后能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環節前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什么高級的技術。 京華時報：既然之前的標準不難達到，為什么還要修改？ 王丁棉：依據我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益。 有些消費者可能不太清楚，市場上銷售的液態牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質期半年左右，可常溫存放；75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，以酸奶為代表，需低溫儲藏，保質期多在一周左右。理論上來說，巴氏奶的營養比常溫奶要高。因為殺菌溫度過高時，菌類被殺死，營養成分也隨之流失。 新國標將菌落總數提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風味、營養受到影響，還會引發一些不確定的食品安全因素，但這對于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國標過于偏向常溫奶，大企業也希望降低標準，因為低標準的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業收購。這種市場競爭根本不用價格戰來打你，從奶源就把你斷了。這也導致巴氏奶在我國液態奶中所占的份額不到20%。在發達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。 京華時報：除上述分析外，你還有別的依據證明大企業綁架了乳業標準嗎？ 王丁棉：標準討論期間，我們一直反對降低標準，只是反對無效。地方奶協和專家提的20條意見，基本沒有被采納。你想想，制定乳業標準，行業內引發爭議是很正常的，但如果出現一邊倒的聲音和結果，那就不正常了。很顯然，有大企業在背后控制這個標準的出臺。 京華時報：內蒙古奶業協會常務理事金海提出，2008年的三聚氰胺事件，內在的原因在于，我們將牛奶檢測標準中的蛋白質含量定得太高，農戶因不能達標，才添加三聚氰胺來提高蛋白質含量。你怎么看這個觀點？ 王丁棉：我覺得他是不了解情況，冤枉奶農。三聚氰胺的使用，是因為部分收奶站和個別奶農人為造假，在牛奶里加了水使指標都降低了，這才去使用三聚氰胺，并不是農民本身養的奶牛產奶達不到標準。還有一個原因是搶奶源，在市場供不應求的情況下，一部分人突破法律和道德底線去造假。 京華時報：該協會的秘書長提出，中國奶業發展現狀由國情決定，執行更高標準將導致奶農倒奶，甚至殺牛。你如何評價這個觀點？ 王丁棉：這是沒有道理的。我們原來執行了25年的那個標準并不是很高，屬于中間標準，與國際標準相差很遠，并不過分。 以前的25年里，奶農從沒有因為標準問題倒奶、殺牛。目前出現這種現象是因為三聚氰胺事件后，奶粉賣不出去，鮮奶收購價壓低到了奶農無力支付飼養成本。當然，這里面還有行業整頓的因素，小規模企業被停產，周邊奶農賣牛奶受影響，因此殺牛、倒奶，這和指標高沒關系。我認為，降低乳業標準的結果才是奶賤傷農，低標準只能賣低價錢，沒有辦法讓奶農用優質奶源賺到更多的錢，也沒有辦法提高奶農的養殖水平。 【我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對“奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境”負責任】 京華時報：有人認為，乳業新國標的爭論，其實是巴氏奶和常溫奶之爭，因為南方的巴氏奶企業打不過北方的常溫奶企業。是這樣嗎？ 王丁棉：兩大陣營的斗爭確實存在，巴氏奶處于弱勢地位，常溫奶則占上風，且步步緊逼、氣勢凌人。 你剛才說的質疑，我了解到蒙牛、伊利的高層也這樣認為，他們覺得南方的大部分中小企業生產巴氏奶，斗不過北方的常溫奶，不服氣。 京華時報：這次炮轟新國標，是給巴氏奶陣營代言么？ 王丁棉：不是。但我贊同巴氏奶的陣營，因為他們的觀點、利益與我的相符合。我做巴氏奶的研究有13年，寫過四五十篇關于巴氏奶的論文。但我不在他們的陣營，不是他們的代言人，更不是某個企業的代言人，也沒有從他們身上獲得一分錢。 我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對“奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境”負責任，也是對中國實現低碳環保負責任。同時，我也在維護消費者的知情權、選擇權和利益的取得權，本身我就是一個消費者。 京華時報：你覺得兩大陣營之間的分歧，通過爭論，有可能達成共識么？中國奶制品行業怎樣才能形成一種消費者、奶農、奶制品企業共贏的局面？ 王丁棉：達成共識會很難很難，除非蒙牛、伊利兩個大企業主動放棄常溫奶，但這是不可能的。他們把常溫奶作為占有市場的主要手段，會輕易放棄么？不可能。除非由國家出面，用政策限制他們，用很高的稅收來限制他們，并獎勵巴氏奶企業發展。但目前來看，巴氏奶和常溫奶，在中國會永遠存在，會永遠斗下去。 京華時報：你認為，怎樣才能有效地重建消費者對國產乳制品的信心？ 王丁棉：第一，乳業標準要恢復到原來；第二，消費者應將消費選擇放在巴氏奶；第三，企業要真正遵守行業規則，包括奶農生產者、乳品加工者，不能突破道德底線。 ■關鍵詞 生鮮牛乳收購標準演變 1986年頒布的GB6914－86《生鮮牛乳收購標準》規定，生乳中細菌總數分為四個等級，一級每毫升低于50萬個，二級每毫升低于100萬個，三級每毫升低于200萬個，四級每毫升低于400萬個。生乳蛋白質含量每100克不低于2.95克。 2010年6月公布的新版《生鮮牛乳收購標準》中，將生乳中細菌總數規定為每毫升低于200萬個。生乳蛋白質含量每100克不低于2.8克，比原來標準降低。國際上，發達國家的生乳蛋白質含量為每100克3.0克以上。菌落總數普遍為每毫升20萬個以下，標準最高的為美國，每毫升10萬個以下。 近日，農業部食品質量監督檢測中心高工孟瑾透露，農業部正制訂生乳分級標準。 來源：京華時報 編輯：鄧京荊
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