[網(wǎng)友房爽童鞋1988]：

關(guān)于乳制品新國標(biāo)有很多種說法，有人炮轟去年出臺的新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一夜之間倒退25年，是“最低最差”的標(biāo)準(zhǔn)；有人認(rèn)為提高標(biāo)準(zhǔn)、倒逼質(zhì)量提升的想法雖好，但脫離實際，可能導(dǎo)致乳業(yè)重創(chuàng)，損害奶農(nóng)利益。請問嘉賓，你們認(rèn)為應(yīng)該舍棄奶農(nóng)、抬高標(biāo)準(zhǔn)了？還是舍棄消費者、降低標(biāo)準(zhǔn)？

【王君】：關(guān)于這個說幾個方面：首先，倒退25年，應(yīng)該針對的是生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)，它的代號是GB/T6914—86。這個標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定在第一個問題已經(jīng)涉及了，單純數(shù)值上的比較網(wǎng)友應(yīng)該能從第一個問題找到答案。其次，標(biāo)準(zhǔn)的評判標(biāo)準(zhǔn)第一個問題也涉及了，在這里也不多說。最后我想強調(diào)的是，標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中保證消費者的安全肯定放在第一位，在消費者健康安全有保證的前提下，會考慮其他的一些合理因素。我借此機會想強調(diào)一點，標(biāo)準(zhǔn)的制定者、審評者，以及相關(guān)政策的制定者都是消費者，他們也要一日三餐，所以食品安全肯定是標(biāo)準(zhǔn)制定過程中首先要把握的。

[網(wǎng)友楊再昌]：

請問王所長，乳制品國家安全新標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中應(yīng)如何把關(guān)？

【王加啟】：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與制定標(biāo)準(zhǔn)一樣重要，再好的標(biāo)準(zhǔn)如果得不到認(rèn)真執(zhí)行，也是一張廢紙。在執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)該注重于三個方面：一、要準(zhǔn)確地把握標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。比如理化指標(biāo)與安全指標(biāo)之間的配套關(guān)系，如果要讓標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮好的作用，就必須完整地來執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。二、對標(biāo)準(zhǔn)需要的檢測技術(shù)進行研發(fā)和培訓(xùn)，因為生乳是一個特殊的產(chǎn)品，不容易保存，所以需要研究相關(guān)的快速檢測技術(shù)和現(xiàn)場檢測技術(shù)。同時對檢測人員要進行培訓(xùn)，提高他們的檢測技能和效率。三、加強專用儀器設(shè)備的配置，生乳標(biāo)準(zhǔn)中有一些指標(biāo)，比如冰點，都需要專用檢測儀器，所以檢測機構(gòu)要及早地計劃采購相關(guān)的儀器設(shè)備，才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要以保障健康為宗旨

[網(wǎng)友琴江對語]：

從最受關(guān)注的兩個指標(biāo)之一生鮮乳菌落數(shù)來看，按照某些專家的說法，老國標(biāo)將菌落總數(shù)分4個等級，一級低于50萬個/毫升，四級低于400萬個/毫升。新國標(biāo)將最低門檻調(diào)整為200萬個/毫升，實際要求更嚴(yán)了。但要知道，歐盟與美國的此類標(biāo)準(zhǔn)是10萬個/毫升，相比較而言，顯然我們的標(biāo)準(zhǔn)非常落后。而生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.8克，比原來標(biāo)準(zhǔn)降低。我們?yōu)槭裁催@么低？為什么還比原來的低？請問嘉賓，您怎么看這個問題？

【王君】：我覺得網(wǎng)友能提出這個問題應(yīng)該具備一些相關(guān)的背景知識，也查閱了一些相關(guān)資料，我要補充一點，關(guān)于生乳這方面的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟確實有這種要求，美國沒有見到有強制性的要求，日本的要求是400萬個/毫升，這是一個事實。關(guān)于生乳蛋白質(zhì)的含量，我們國家是每100克不低于2.8克，無論是在歐盟還是美國都沒有見到關(guān)于生乳中蛋白質(zhì)的要求，這是回答網(wǎng)友數(shù)值方面的問題。

我想在此問題上再補充一下，并不能說單純從數(shù)值的高與低說一個標(biāo)準(zhǔn)的落后與先進，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是和我們國家食品安全水平相適應(yīng)的，食品安全水平又是和經(jīng)濟水平相適應(yīng)的，評估食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落后與先進并不能單純從數(shù)值的高與低來考慮，還要從適用性來考慮，《食品安全法》里關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一章節(jié)的第一條就規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要以保障健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。剛才說的要從適用性上來考慮，適用性就是一個合理因素，適合于它所約束的對象和國情。

[主持人]：

接下來請王老師談一談中國的安全標(biāo)準(zhǔn)，也就是新國標(biāo)到底安全不安全？

【王加啟】：這是一個極其關(guān)鍵的問題，也是消費者最關(guān)心的問題。新制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳應(yīng)該是一個安全的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容在生乳安全方面有比較嚴(yán)格的要求。舉個例子，1986年生鮮乳國家收購標(biāo)準(zhǔn)中里面規(guī)定的檢測指標(biāo)有10個，2010年頒布的生乳新國標(biāo)要求檢測的指標(biāo)達到72個，更為重要的是，它把農(nóng)藥殘留指標(biāo)7個、獸藥殘留指標(biāo)49個列入其中，這是以前標(biāo)準(zhǔn)中都沒有的，這一次完全增加進來了。所以從這個意義上來說，我們的新國標(biāo)在安全方面正在從發(fā)展中國家向發(fā)達國家過渡，在不斷完善中，遠遠地高于舊國標(biāo)的要求，所以從這個意義上來說，它是一個安全的標(biāo)準(zhǔn)。