記者從19日召開的“果凍食品安全”研討會上獲悉,果凍因其口感、形狀、健康成分等原因,在制作工藝中不使用明膠。

中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事、高級工程師周宓介紹說,果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛,如果添加明膠,根本無法達到質量要求。另外,明膠穩定性較差,在酸性條件下極不穩定,不可能生產出質量穩定的果凍產品。

“中國是果凍出口大國,當產品出口時,需要做猶太認證和伊斯蘭認證,如果使用動物來源的明膠,會難以通過認證。”黃宓說,“現在果凍普遍使用的凝膠劑主要有兩種,一種是魔芋精粉,主要來源是天然植物魔芋可食用的部分;另一種是卡拉膠,原料是麒麟菜。”

根據中食協統計,截至2011年,中國取得生產許可的專業果凍生產企業有490家,全行業果凍產量超過100萬噸,銷售收入超過150億元人民幣,出口超過1億美元。

來源：新華網   編輯：許銀娟