企業將攜手中國科學院進行試驗研發

中國航天科技集團公司所屬中國空間技術研究院辦公室主任楊東文，將隨酒曲鄭重地交到牛欄山酒廠黨委書記、廠長李懷民的手中。

7月17日，由神舟九號搭載的經過太空遨游13天的“牛欄山一號”酒曲在北京牛欄山酒廠舉辦落地交接儀式。牛欄山酒廠已經與中國科學院達成合作意向，將聯合中國科學院生化工程國家重點實驗室進行試驗研發更高品質中國白酒。

據了解，航天科技與現代生物技術相結合的太空育種，是微生物育種最安全，最前沿的科研方向。經歷過太空遨游的農作物種子，經過復雜的地面選育，可以獲得高抗、高產、優質的種質材料，創制出優良的新品種。曲是酒之骨，利用太空誘變育種實驗，對于提升酒曲品質，改良微生物群體，釀造高品質特色二鍋頭酒，具有不可估量意義，是二鍋頭行業在微生物技術創新方面的開拓性探索。

此次搭載神舟九號飛船遨游太空的“牛欄山一號”清香型低溫大曲，富集霉菌、酵母菌、細菌等230余種釀酒微生物，經過太空微重力、宇宙輻射、復雜電磁環境等多種因素對生物體的誘變作用，曲種的活性微生物種群將發生變化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系。

牛欄山二鍋頭是北京的特有產品，牛欄山酒廠作為北京地區最早擁有“中華老字號”和“中國馳名商標”的白酒企業，始終堅持以牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝（國家級非物質文化遺產），釀造正宗地道的二鍋頭，以尖端的科研成果為突破，生產具有牛欄山風格特色的高品質二鍋頭，解決二鍋頭行業產品日趨同質化的現象。

目前，牛欄山酒廠擁有以北京白酒行業第一位中國釀酒大師、四位國家級白酒品評評委、百余名高級工程師、高級釀酒師、高級品酒師為核心的科研技術團隊；2006年建立起的P2級微生物實驗室，是華北地區規模最大、規格最高、唯一一家通過國際認可的企業實驗室，現已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選、保藏釀酒微生物優良菌株200余株；參與的“中國白酒169計劃”在2011年1月，取得了突破性進展，“牛欄山二鍋頭酒特征風味物質及兩種生產工藝對原酒品質影響”鑒定會得到了評審委員會的全票通過，開發的“毛細管直接進樣技術和固相微萃取技術”榮獲中國食品工業協會科學技術二等獎，達到了國家省部級科研成果水平。

來源：中國日報北京記者站 編輯：馬原