疑問(wèn)三：多喝牛奶會(huì)引發(fā)慢性病嗎？

【回應(yīng)】飲奶量多或有高血脂和肥胖傾向者應(yīng)選低脂脫脂奶；我國(guó)推薦每日飲奶300毫升，為世界平均水平，實(shí)際飲奶量只有20毫升

有媒體報(bào)道，多喝牛奶會(huì)造成慢性病（如多發(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個(gè)依據(jù)是，上世紀(jì)80年代，美國(guó)康奈爾大學(xué)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)為中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心）等進(jìn)行了慢性病和飲食調(diào)查，康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過(guò)度有害”的觀點(diǎn)。

據(jù)介紹，該項(xiàng)研究是對(duì)我國(guó)60余個(gè)縣的慢性病發(fā)生、居民膳食、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況和血液、尿樣等所做的調(diào)查。作為調(diào)查的組織者、《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》首版作序者，陳君石接受采訪時(shí)明確表示，調(diào)查的內(nèi)容與這一科普書的關(guān)系甚少，更與“牛奶致癌”無(wú)關(guān)。項(xiàng)目真正的學(xué)術(shù)報(bào)告已由英國(guó)牛津大學(xué)出版社出版。

“美國(guó)人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，至少有一半來(lái)自奶和奶制品。歐美國(guó)家的一些人過(guò)多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會(huì)引發(fā)一些健康問(wèn)題。但把牛奶當(dāng)水喝在中國(guó)人當(dāng)中很少有。”陳君石說(shuō)，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。

“中國(guó)居民膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠(yuǎn)低于美國(guó)等國(guó)家。而實(shí)際上，據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英介紹，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近20年的調(diào)查顯示，我國(guó)大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國(guó)平均水平只有20毫升左右。

2010年美國(guó)健康飲食指導(dǎo)意見(jiàn)提出，成人和9歲以上兒童每天應(yīng)攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4到8歲兒童每天需攝入大約500毫升。美國(guó)農(nóng)業(yè)部2010年調(diào)查顯示，美國(guó)2到11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約等于236.6毫升），12到19歲青少年每天消耗0.75到1杯，20到49歲消耗量不到1杯，50歲以上的人消耗量繼續(xù)略微下降。

疑問(wèn)四：牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被夸大了嗎？

【回應(yīng)】 牛奶不是含鈣最豐富的食物，但營(yíng)養(yǎng)成分易被吸收

有網(wǎng)帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網(wǎng)友稱，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致人體偏酸性，鈣元素會(huì)從骨頭里溶出來(lái)，導(dǎo)致鈣流失。

美國(guó)食品安全技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、普度大學(xué)食品工程博士王澤斌對(duì)記者說(shuō)，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優(yōu)勢(shì)在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會(huì)受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時(shí)，人體有非常精密的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變?nèi)梭w酸堿性的說(shuō)法并不科學(xué)。

余海虎說(shuō)，牛奶含有人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價(jià)值在于其營(yíng)養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營(yíng)養(yǎng)食物。

據(jù)了解，目前，世界衛(wèi)生組織把乳制品人均消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國(guó)家生活水平的主要指標(biāo)之一，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及美國(guó)農(nóng)業(yè)部的膳食指南也都推薦牛奶為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

范志紅說(shuō)，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。在我國(guó)兒童少年和中老年婦女當(dāng)中所做的研究表明，增加奶類攝入對(duì)于身高增長(zhǎng)和骨質(zhì)密度的保持是有益的。我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足；歐美國(guó)家鈣攝入量高，蔬果豆類則相對(duì)不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄铮皇茄Щ骋活愂澄铮窕硪活愂澄铩?/p>