他的第一個創新，是餐館的名字。當時，頤和園周圍的館子要么有“頤”字，要么有“和”字，只有他，選了他和老伴高秀蘭名字里的兩個字做招牌。
82年春天，在頤和園旁三間租來的房子里，維蘭開業了。那時候只有九張桌子，連像樣的水龍頭也沒有。鄭維之還背上了一千塊的銀行貸款。
鄭維之打算吸引住在頤和園周圍的海歸教授和機關工作人員先來懷懷舊，嘗嘗鮮，如果吃得高興，自然會廣而告之。
他的想法沒錯，但西餐廳還是熬了幾個月。最糟的一天，整個餐廳只賣出去了一杯五毛錢的咖啡。
但鄭維之沒有懈怠半分，他的經營理念始終如一：對所有顧客一視同仁，既尊敬又親熱。
“我們成功的秘訣是這個：從不偷工減料，”鄭海濱說。
鄭老先生從他在使館工作時就認識的供貨商那兒進貨。維蘭的起司、牛油和花生油到今天都是進口產品。
他對衛生的要求也特別嚴格。當時，消毒水基本上只有醫院才有，做烘干灶的鋪子也只有兩家。鄭維之堅持用五步洗滌法，拿消毒水浸洗餐具，沖刷干凈，然后放在定做的爐灶讓它們保持溫暖干燥。
他還仔細調查了北京的國營西餐廳。餐品差不多，他定的價格卻低了不少。當時，維蘭餐廳一份烤肉只要一塊多，不到一般工人的日均工資。而在高級餐廳吃一頓，至少得十塊錢。
就這樣，餐廳的生意越來越好，店外常會排起長龍。不到兩年，它就成了人人羨慕的“萬元戶”。
1984年，《中國青年報》發表過一篇調查報道，稱中國最受歡迎的三類職業分別是的士司機、廚師和個體戶。鄭維之就占了兩樣。
