古井員工在認真檢測每一瓶酒

傳承中不斷創新

高品質的古井貢酒，還離不開另一個重要的釀造“密碼”——原生態釀造環境。

古井貢酒的原產地亳州，具有悠久的歷史文化。3700多年前，成湯王見此地居高臨水，沃野千里，氣候適宜，對糧食作物的生長非常有利，將都城鎖定于此，并于“高”、“宅”兩字中各取一部分，造就了獨一無二的“亳”字。

古井鎮（原名減店鎮）位于渦河之灣、洪河河套，地處黃淮平原南端，屬于溫暖帶半濕潤季風氣候區，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。年平均氣溫15.6度左右。除夏季6、7、8月氣溫較高外，其他月份氣候溫和，適宜于釀酒。

此地年平均降雨量達1065.8毫米左右，屬土肥水美、糧豐物阜的膏腴之地。相比其他區域，這里的氣候和產出的糧食作物更適合釀酒。這里以盛產美酒而飲譽古今，釀酒歷史非常悠久。據考古界在該地區發掘出土的陶質酒器和裕物發酵器具表明，亳州釀酒業至少已有3000多年的歷史。

從古至今，以傳統農業為主的產業格局，使得古井集團周邊始終保持原生態、無污染的天然環境。2003年，古井貢酒被國家質檢總局認定為原產地域保護產品；2008年，古井酒文化博覽園獲批國家AAAA級旅游景區，在白酒行業首家獲此殊榮。

在繼承傳統的基礎上，古井人根據現代人消費白酒口味的變化，不斷研究創新。經過上千次的反復驗證，課題攻關小組發現，酒中的某種物質在超過一定限值后，會使消費者飲后出現不適的感覺。這種物質在一定限值范圍內，又是白酒呈香呈味不可缺少的成分，但是當其含量超過某一范圍，就會引起人體不適。

在攻克這一難題后，古井貢酒的技術人員采用選擇性膜過濾和冷凍過濾兩種技術，使目標物質降低至不會引起多數人不良反應的區間范圍。據古井貢酒體設計師楊占武介紹，古井貢酒率先在國內采用冷凍過濾技術進行白酒除濁，去除酒體中的易產生渾濁或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物質以及對人體感覺不適的成份。

在確保酒體本身品質有保障之后，古井貢酒體設計師還需要根據產品定位，選取合適的數種基酒進行合理搭配，經過上百次試驗勾調出小樣產品，供品酒師品評，進而為推向市場做準備。而品酒師的任務則是從色澤、香氣、回味、風格四方面對各小樣產品進行綜合評定。

在古井貢酒的生產流程中，最能考驗成品酒質量的檢驗是“酒體舒適度試驗”。在酒體設計師設計的新產品通過專業品評后，古井會組織人員（一般為銷售人員和消費大客戶代表）進行“酒體舒適度試驗”，并填寫調查表。

筆者了解到，只有當所有的參試人員認為試驗酒樣在飲用時和飲用后都感覺舒適時，才允許進入下一個環節，以達到“好不好喝、是否舒適，品鑒體驗最靠譜”的目的。進行各種質量把控、試驗的最終目的，則是精選出最好的美酒奉獻給消費者。

古井貢酒對灌裝過程質量的管控可以說是細致入微。為了保證酒體質量，灌裝車間對生產現場有著嚴格的要求，所有進出現場的員工都必須穿專用衛生工作服。

灌裝車間檢驗的內容共有84項，涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標、包裝等各個環節。灌裝車間專門設置了燈檢崗。燈檢崗員工有明確的具體分工和檢驗標準，他們中有的負責檢查酒瓶是否清洗干凈，有的負責檢查瓶體是否有異物等。為防止檢查視覺疲勞，這個崗位的員工每小時就會輪換一次。

經過灌裝車間檢驗、包裝合格后的古井貢酒各類產品，貼上可以追溯產品去向的物流信息碼后，就走向了市場，成為廣大消費者聚會宴請的佳釀。

據安徽古井貢酒股份有限公司總經理梁金輝介紹，古井貢酒一直特別注重產品質量，長期堅持“質量第一、信譽第一”，視質量為企業的生命。“我們選用的都是優質釀酒原料，打造原生態釀酒環境，嚴格執行傳統的老五甑操作工藝，所有員工實施標準化作業。”梁金輝說。

在古井貢酒的多個生產車間，“質量為天，以堅定管控質量”的標語所處可見。筆者了解到，這是古井集團董事長余林對所有員工提出的質量要求。古井集團在國內白酒企業中率先引入“精益管理”的理念，用余林的話來說就是“質量升、古井上；質量降、古井下！古井貢的品牌就是‘金字招牌’，是消費者給的。”

全國著名白酒專家、中國食品工業協會白酒專業委員會副會長沈怡方老先生對古井貢酒高度給予評價。沈老認為：“古井貢酒是我們中國老八大名酒之一，老八大名酒就是從第二屆全國評酒會以后，它連續四屆是我們國家的名酒，所以它也被譽為‘酒中牡丹’。這個酒是在秉承千年釀酒古方的基礎上，將現代的釀酒工藝融入其中，有機地結合起來，使它更適合于現代人的飲酒習慣，將中國白酒的品質提升到了一個新的層次。”

（記者 追月）