古井員工在認(rèn)真檢測(cè)每一瓶酒

傳承中不斷創(chuàng)新

高品質(zhì)的古井貢酒，還離不開另一個(gè)重要的釀造“密碼”——原生態(tài)釀造環(huán)境。

古井貢酒的原產(chǎn)地亳州，具有悠久的歷史文化。3700多年前，成湯王見此地居高臨水，沃野千里，氣候適宜，對(duì)糧食作物的生長(zhǎng)非常有利，將都城鎖定于此，并于“高”、“宅”兩字中各取一部分，造就了獨(dú)一無二的“亳”字。

古井鎮(zhèn)（原名減店鎮(zhèn)）位于渦河之灣、洪河河套，地處黃淮平原南端，屬于溫暖帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。年平均氣溫15.6度左右。除夏季6、7、8月氣溫較高外，其他月份氣候溫和，適宜于釀酒。

此地年平均降雨量達(dá)1065.8毫米左右，屬土肥水美、糧豐物阜的膏腴之地。相比其他區(qū)域，這里的氣候和產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。這里以盛產(chǎn)美酒而飲譽(yù)古今，釀酒歷史非常悠久。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出土的陶質(zhì)酒器和裕物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少已有3000多年的歷史。

從古至今，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局，使得古井集團(tuán)周邊始終保持原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境。2003年，古井貢酒被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品；2008年，古井酒文化博覽園獲批國家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，在白酒行業(yè)首家獲此殊榮。

在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，古井人根據(jù)現(xiàn)代人消費(fèi)白酒口味的變化，不斷研究創(chuàng)新。經(jīng)過上千次的反復(fù)驗(yàn)證，課題攻關(guān)小組發(fā)現(xiàn)，酒中的某種物質(zhì)在超過一定限值后，會(huì)使消費(fèi)者飲后出現(xiàn)不適的感覺。這種物質(zhì)在一定限值范圍內(nèi)，又是白酒呈香呈味不可缺少的成分，但是當(dāng)其含量超過某一范圍，就會(huì)引起人體不適。

在攻克這一難題后，古井貢酒的技術(shù)人員采用選擇性膜過濾和冷凍過濾兩種技術(shù)，使目標(biāo)物質(zhì)降低至不會(huì)引起多數(shù)人不良反應(yīng)的區(qū)間范圍。據(jù)古井貢酒體設(shè)計(jì)師楊占武介紹，古井貢酒率先在國內(nèi)采用冷凍過濾技術(shù)進(jìn)行白酒除濁，去除酒體中的易產(chǎn)生渾濁或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)以及對(duì)人體感覺不適的成份。

在確保酒體本身品質(zhì)有保障之后，古井貢酒體設(shè)計(jì)師還需要根據(jù)產(chǎn)品定位，選取合適的數(shù)種基酒進(jìn)行合理搭配，經(jīng)過上百次試驗(yàn)勾調(diào)出小樣產(chǎn)品，供品酒師品評(píng)，進(jìn)而為推向市場(chǎng)做準(zhǔn)備。而品酒師的任務(wù)則是從色澤、香氣、回味、風(fēng)格四方面對(duì)各小樣產(chǎn)品進(jìn)行綜合評(píng)定。

在古井貢酒的生產(chǎn)流程中，最能考驗(yàn)成品酒質(zhì)量的檢驗(yàn)是“酒體舒適度試驗(yàn)”。在酒體設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的新產(chǎn)品通過專業(yè)品評(píng)后，古井會(huì)組織人員（一般為銷售人員和消費(fèi)大客戶代表）進(jìn)行“酒體舒適度試驗(yàn)”，并填寫調(diào)查表。

筆者了解到，只有當(dāng)所有的參試人員認(rèn)為試驗(yàn)酒樣在飲用時(shí)和飲用后都感覺舒適時(shí)，才允許進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，以達(dá)到“好不好喝、是否舒適，品鑒體驗(yàn)最靠譜”的目的。進(jìn)行各種質(zhì)量把控、試驗(yàn)的最終目的，則是精選出最好的美酒奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。

古井貢酒對(duì)灌裝過程質(zhì)量的管控可以說是細(xì)致入微。為了保證酒體質(zhì)量，灌裝車間對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有著嚴(yán)格的要求，所有進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)的員工都必須穿專用衛(wèi)生工作服。

灌裝車間檢驗(yàn)的內(nèi)容共有84項(xiàng)，涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標(biāo)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。灌裝車間專門設(shè)置了燈檢崗。燈檢崗員工有明確的具體分工和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，他們中有的負(fù)責(zé)檢查酒瓶是否清洗干凈，有的負(fù)責(zé)檢查瓶體是否有異物等。為防止檢查視覺疲勞，這個(gè)崗位的員工每小時(shí)就會(huì)輪換一次。

經(jīng)過灌裝車間檢驗(yàn)、包裝合格后的古井貢酒各類產(chǎn)品，貼上可以追溯產(chǎn)品去向的物流信息碼后，就走向了市場(chǎng)，成為廣大消費(fèi)者聚會(huì)宴請(qǐng)的佳釀。

據(jù)安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理梁金輝介紹，古井貢酒一直特別注重產(chǎn)品質(zhì)量，長(zhǎng)期堅(jiān)持“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一”，視質(zhì)量為企業(yè)的生命。“我們選用的都是優(yōu)質(zhì)釀酒原料，打造原生態(tài)釀酒環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)的老五甑操作工藝，所有員工實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。”梁金輝說。

在古井貢酒的多個(gè)生產(chǎn)車間，“質(zhì)量為天，以堅(jiān)定管控質(zhì)量”的標(biāo)語所處可見。筆者了解到，這是古井集團(tuán)董事長(zhǎng)余林對(duì)所有員工提出的質(zhì)量要求。古井集團(tuán)在國內(nèi)白酒企業(yè)中率先引入“精益管理”的理念，用余林的話來說就是“質(zhì)量升、古井上；質(zhì)量降、古井下！古井貢的品牌就是‘金字招牌’，是消費(fèi)者給的。”

全國著名白酒專家、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方老先生對(duì)古井貢酒高度給予評(píng)價(jià)。沈老認(rèn)為：“古井貢酒是我們中國老八大名酒之一，老八大名酒就是從第二屆全國評(píng)酒會(huì)以后，它連續(xù)四屆是我們國家的名酒，所以它也被譽(yù)為‘酒中牡丹’。這個(gè)酒是在秉承千年釀酒古方的基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代的釀酒工藝融入其中，有機(jī)地結(jié)合起來，使它更適合于現(xiàn)代人的飲酒習(xí)慣，將中國白酒的品質(zhì)提升到了一個(gè)新的層次。”

（記者 追月）